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Grillgewürze aus der Manufaktur Klingenberg – von Ingo Holland gegründet, heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt
Erst mit der richtigen Würze wird Grillgut zum kulinarischen Highlight. Im Alten Gewürzamt, 2001 von Spitzenkoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet und heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt, finden Sie über 40 Gewürze, Rubs und Pfeffer für Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill. Wir entwickeln, rösten, trocknen, mischen, mahlen und verpacken jede Mischung vor Ort, in zweiter Generation.
Unsere stärksten Bestseller fürs Grillen: das vielseitige Gemüseschmackes für gegrilltes Gemüse, die fruchtige Pfeffermischung Sieben als Tisch- und Carpaccio-Pfeffer, das BBQ Chicken für Geflügel mit Tomaten-Paprika-Profil, der intensive schwarze Kerala-Pfeffer und das kräftige BBQ Beef für Steak. Weitere Klassiker: BBQ Pork, BBQ Fish, Cajun Spice, Hollands Frittenwürze, Wildgewürz, das Rauchige Chilisalz und der geräucherte schwarze Pfeffer.
Handwerk statt Industrie – rein pflanzlich, ohne Zusatzstoffe
Jede Mischung wird aus erstklassigen Einzelzutaten komponiert. Wir verzichten konsequent auf Geschmacksverstärker, Rieselhilfen, künstliche Aromen und alle weiteren Zusatzstoffe. Alle unsere Grillmischungen sind rein pflanzlich und enthalten keine tierischen Bestandteile – sie eignen sich daher auch für gegrilltes Gemüse, Halloumi und Tofu. Abgefüllt in unserer bekannten grünen Weißblech-Dose, lichtgeschützt und luftdicht, damit das Aroma lange erhalten bleibt.
Pfeffer-Finish & Salze für die Kruste
Als Pfeffer-Finish nach dem Ruhen empfehlen wir die Mélange Noir aus drei schwarzen Pfeffersorten, die Sieben oder den Whisky-Pfeffer mit feiner Rauchnote. Vor dem Anbraten greifen Sie zum groben Steakpfeffer. Für authentischen Holzrauch ohne Smoker eignet sich das Salish-Alderwood-Räuchersalz.
Anwendung beim Grillen
Rubs trocken vor dem Grillen großzügig auf das Fleisch geben, leicht einmassieren, 30 Minuten bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bei Mischungen mit Salz nicht zusätzlich salzen. Frische Pfefferakzente kommen erst nach dem Ruhen über das aufgeschnittene Fleisch, weil Pfeffer in der Pfanne oder auf dem Grill verbrennt und bitter wird. Verwandte Bereiche: Grill- und BBQ-Gewürze, Gewürzmischungen und unsere große Pfeffer-Kollektion.
Häufige Fragen zu Grillgewürzen
Wie lange sollte ich Fleisch mit einem Rub liegen lassen?
Eine Stunde bis zwei Stunden im Kühlschrank reichen meist, gerne auch nur 30 Minuten direkt vor dem Grillen. Über Nacht ist bei Mischungen mit Salz nicht ideal, weil das Salz Wasser zieht und das Fleisch beim Grillen weniger Bratkruste entwickelt.
Soll ich vor oder nach dem Grillen würzen?
Beides hat seinen Platz. Salz und Rubs vor dem Grillen, damit sie ins Fleisch ziehen und eine Kruste bilden. Pfeffer und feine Kräuter erst nach dem Ruhen über das aufgeschnittene Fleisch, weil sie bei Hitze verbrennen würden.
Was ist der Unterschied zwischen einem Rub und einer Marinade?
Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die direkt auf das Fleisch eingerieben wird. Eine Marinade ist eine flüssige Mischung aus Öl, Säure, Gewürzen und Aromaten, in der das Fleisch eingelegt wird. Rubs bilden eine Kruste, Marinaden ziehen tiefer ins Fleisch.
Sind die Grillgewürze vom Alten Gewürzamt vegan?
Ja. Alle unsere Mischungen sind rein pflanzlich und enthalten keine tierischen Bestandteile. Sie eignen sich daher auch für gegrilltes Gemüse, Halloumi und Tofu.
Wie lange sind die Grillgewürze haltbar?
Bei trockener und kühler Lagerung in der geschlossenen Dose 24 bis 36 Monate. Das konkrete Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der Verpackung. Nach Ablauf des MHD sind unsere Gewürze in der Regel weiterhin verwendbar – prüfen Sie einfach Aussehen, Geruch und Geschmack.
