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Currys & Masalas aus der Manufaktur in Klingenberg – von Ingo Holland gegründet, heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt
Eine große Auswahl an Currys und Masalas, die Ihnen die Aromen der indischen Küche direkt nach Hause bringt. Curry und Masala sind keine einzelnen Gewürze, sondern Sammelbegriffe für indische Gewürzmischungen mit unterschiedlichen regionalen Profilen. Im Alten Gewürzamt – 2001 von Spitzenkoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet und heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt – komponieren wir jede dieser Mischungen in eigener Manufaktur. Wir entwickeln, rösten, trocknen, mischen, mahlen und verpacken jede Mischung vor Ort, in zweiter Generation.
Unsere stärksten Bestseller dieser Kategorie sind das pikant-kräftige Curry Anapurna mit Röstaromen für Lamm, Garnelen und Hackbällchen, das mild-fruchtige Curry Mumbai mit Vanille und Orange für Geflügel, Fisch und Süßspeisen sowie das vielschichtige Curry Maharadja. Eine Besonderheit ist unser fermentierter Vadouvan mit indo-französischen Wurzeln und ausgeprägter Umami-Tiefe. Weitere Klassiker: Tikka Masala, Garam Masala, Curry Jaipur, Curry Goa, Curry Kashmir und das pikante Curry Dragon.
Handwerk statt Industrie – rein pflanzlich, ohne Zusatzstoffe
Jede Mischung wird aus erstklassigen Einzelzutaten komponiert, die wir sortenrein aus den jeweiligen Herkunftsländern beziehen und in kleinen Chargen verarbeiten. Wir verzichten konsequent auf Geschmacksverstärker, Rieselhilfen, künstliche Aromen und alle weiteren Zusatzstoffe, die in industriellen Mischungen üblich sind. Alle unsere Curry- und Masala-Mischungen sind rein pflanzlich und enthalten keine tierischen Bestandteile. Abgefüllt werden sie in unserer bekannten grünen Weißblech-Dose – lichtgeschützt und luftdicht, damit das Aroma lange erhalten bleibt.
Tadka – die Kunst der indischen Aromaentfaltung
Currys und Masalas entfalten ihr Aroma am besten, wenn Sie sie kurz in heißem Öl oder Ghee anrösten, bevor Sie Flüssigkeit oder Gemüse dazugeben. Diese Technik nennt sich Tadka und ist die Grundlage jeder authentischen indischen Sauce. Anschließend mit Kokosmilch, Brühe oder Tomaten ablöschen und köcheln lassen. Bei den schärferen Mischungen vorsichtig dosieren und am Ende abschmecken. Als süß-fruchtige Begleitung passt unser Mango Chutney. Verwandte Bereiche: orientalische Mischungen wie Raz el Hanout oder die große Gewürzmischungen-Kollektion.
Häufige Fragen zu Currys & Masalas
Was ist der Unterschied zwischen Curry und Masala?
Curry ist ein westlicher Begriff für indische Gewürzmischungen mit Kurkuma als Hauptzutat, der ursprünglich nicht aus dem indischen Sprachgebrauch stammt. Masala bedeutet im Indischen schlicht „Gewürzmischung“. Beide Begriffe meinen heute oft das Gleiche, im engeren Sinne sind Masalas regional spezifischer komponiert.
Welches Curry ist das richtige für Anfänger?
Curry Mumbai ist mild-fruchtig mit Vanille und Orange, sehr verzeihlich und vielseitig. Wer sofort etwas Schärferes möchte, greift zum Curry Anapurna. Vadouvan ist der spannendste Allrounder, eignet sich aber eher als Geschmacks-Booster denn als klassisches Curry.
Sind die Curry- und Masala-Mischungen vom Alten Gewürzamt vegan?
Ja. Alle unsere Mischungen sind rein pflanzlich und enthalten keine tierischen Bestandteile.
Was ist Tadka?
Tadka ist die indische Technik, ganze Gewürze und Gewürzmischungen kurz in heißem Öl oder Ghee anzurösten, bevor sie in eine Sauce kommen. Das Aroma wird dadurch deutlich intensiver. Bei Currys und Masalas eine Pflicht-Technik für authentische Aromatik.
Welches Curry passt zu welchem Fleisch?
Mumbai ist mild und passt zu Geflügel, Fisch und Gemüse. Anapurna ist pikant und passt zu Lamm, Garnelen, Hackbällchen und Schwein. Vadouvan ist universell und besonders gut zu Geflügelbrühe, Lachs und gebratenem Blumenkohl.
Wie lange sind die Currys haltbar?
Bei trockener und kühler Lagerung in der geschlossenen Dose 24 bis 36 Monate, je nach Mischung. Das konkrete Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der Verpackung. Nach Ablauf des MHD sind unsere Gewürze in der Regel weiterhin verwendbar – prüfen Sie einfach Aussehen, Geruch und Geschmack.
