Wildgewürz

Wildgewürz, kräftige Gewürzmischung für Reh, Hirsch und Wildbraten

Wildgewürz ist die warm-würzige Mischung für alles, was die Jagdsaison auf den Teller bringt: Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase und Wildgeflügel. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus Wacholderbeeren, drei Pfeffersorten, Kakao, Piment, Mönchspfeffer, Koriander, Knoblauch, Zimtblüten, Orangenschale, Gewürznelken, Thymian und Kardamom. Der Charakter: kräftig-warm mit Wacholderwald-Note, feiner Schokoladentiefe vom Kakao und einer süßlich-blumigen Spitze von Zimtblüten und Orange.

Verwendung

Wildgewürz für Rehragout, Hirschbraten, Wildschweinrücken, Rehkeule, Wildgulasch und Wildschmorbraten. Auch für Rotweinmarinaden, kräftige Eintöpfe, Wildgeflügel wie Fasan oder Ente und winterliche Schmorgerichte mit Rotkohl. In Wildterrinen und -pasteten, in Wildhackbällchen und in Wild-Sugo. Trocken einreiben, in heißem Fett kurz anbraten oder zum Mitschmoren in die Sauce geben.

Wichtig: Wildgewürz ist sehr aromatisch. Ein gestrichener Teelöffel pro 500 g Fleisch reicht meist als Einstieg. Die Aromen entwickeln sich beim Schmoren weiter, daher lieber sparsam würzen und am Ende abschmecken.

Rezept: Klassisches Rehragout in Rotwein

Wildklassiker mit voller Würztiefe für vier Personen.

Zutaten:

• 1 kg Rehgulasch aus der Schulter
• 2 EL Wildgewürz
• 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Wildfond
• 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Suppengrün
• 2 EL Butterschmalz, 50 g dunkle Schokolade (70 %)
• 1 TL Sonnensalz Flocken für die Marinade, frisch gemahlener Tasmanischer Pfeffer für den scharf-fruchtigen Finish

Zubereitung: Rehgulasch trocken tupfen, mit 1 EL Wildgewürz und Salz würzen, in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün im Bräter anbraten, mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Fleisch zurück in den Bräter, Rest Wildgewürz dazu. Zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Schokolade einrühren, Sauce mit Tasmanischem Pfeffer abschmecken. Dazu Spätzle, Rotkohl und Preiselbeeren.

Warum dieses Wildgewürz? Der Kakao bindet die Wacholderbeeren samtig ein und harmoniert mit der dunklen Schokolade in der Sauce. Tasmanischer Pfeffer mit seiner fruchtig-anisartigen Schärfe ist die spannende Alternative zum Standard-Pfeffer und passt zur Wildaromatik wie wenig sonst.

Eigenschaften

• Gewürzmischung mit Wacholderbeeren, drei Pfeffersorten und Kakao
• Warm-würziger Charakter mit Schokoladennote und Wacholderwald-Tiefe
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig als Wildgewürz, Rehgewürz, Hirschgewürz und Schmorgewürz

Was passt dazu?

Pfeffer-Finish gibt der scharf-fruchtige Tasmanische Pfeffer, der orientalisch-komplexe Kubebenpfeffer oder der harzig-balsamische Mönchspfeffer – alle drei spielen mit der Wacholderbeere im Wildgewürz. Salz für Marinade und Sauce: Sonnensalz Flocken oder das mineralische Afrikanische Perlensalz. Die Schokoladennote des Wildgewürzes hebst du mit unserem Mole auf eine mexikanische Tiefe – ein Esslöffel in der Sauce. Für klassische Wildbeilagen ergänzt unser Lammgewürz die Bandbreite und das Ungarische Gulaschgewürz für die Wildgulasch-Variante. Süß-fruchtige Beilage liefert unser Mango Chutney. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Welches Wild würze ich mit Wildgewürz?
Klassisch Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase und Damwild. Auch für Wildgeflügel wie Fasan, Wildente und Wachtel sehr gut geeignet. Für Wildgulasch, Wildbraten, Wildterrinen und Wildragouts. Bei Hase und zarten Stücken etwas sparsamer dosieren.

Wozu der Kakao im Wildgewürz?
Dunkler Kakao bringt eine feine bitter-süße Tiefe, die dem Wildaroma einen runden Schliff gibt und die Wacholderbeeren samtig einbettet. In Mexiko und Frankreich klassische Würzkomponente für Wildragouts und Mole.

Wie würze ich Wildbraten am besten?
Den Braten am Vortag mit Wildgewürz und Salz einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Braten kurz anwärmen, scharf anbraten und im Ofen oder Bräter gar schmoren. Das Gewürz gibt seine Tiefe an die Bratensauce ab.

Was ist der Unterschied zu Wacholderbeeren pur?
Wacholderbeeren sind ein Einzelgewürz mit Wald-Harz-Note, perfekt für Sauerkraut und Beizen. Wildgewürz ist eine fertige Komposition aus Wacholderbeeren plus zwölf weiteren Komponenten, die Schmorgerichte ohne weitere Würze rund machen.