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Pfeffer kaufen – edle Pfeffersorten und Mischungen aus der Manufaktur in Klingenberg
Pfeffer ist mehr als nur Schärfe – ein gut komponierter Pfeffer bringt Frucht, Florale und Tiefe in Ihr Gericht. Im Alten Gewürzamt, 2001 von Spitzenkoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet und heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt, finden Sie über 30 edle Pfeffersorten und Pfeffermischungen – sortenrein aus den jeweiligen Anbaugebieten bezogen und in unserer Manufaktur abgefüllt.
Klassiker für jede Küche: der intensive schwarze Kerala-Pfeffer aus Indien für Steaks und Schmorgerichte, der edle weiße Penja-Pfeffer aus Kamerun für feine Saucen und Lachs, sowie der Mélange Blanc aus weißen Pfeffersorten. Besondere Sorten: der zitronig-frische Timut-Pfeffer aus Nepal für Sashimi und Carpaccio sowie der rote Szechuanpfeffer mit prickelnder Schärfe für asiatische Küche.
Unsere Pfeffermischungen
Komplexe Pfeffermischungen entwickeln wir in unserer Manufaktur: die fruchtige Sieben aus sieben Pfeffersorten und Aromaten ist unser absoluter Bestseller – perfekt als Tisch- und Carpaccio-Pfeffer. Die kraftvolle Mélange Noir mit drei schwarzen Pfeffersorten ist der ideale Begleiter zu Steaks. Aus geschnittenem Carpaccio mit etwas Olivenol und einer Prise Sieben entsteht im Handumdrehen eine elegante Vorspeise. Weitere Mischungen: Steakpfeffer, Whisky-Pfeffer mit Rauchnote und Zitronen-Pfeffer.
Anwendung in Ihrer Küche
Pfeffer entfaltet sein volles Aroma erst frisch gemahlen – daher empfehlen wir eine gute Pfeffermühle mit Crushgrind-Mahlwerk und das Mahlen direkt am Tisch. Wichtig: Pfeffer kommt erst nach dem Anbraten oder als Finish auf das Gericht, weil er bei Hitze schnell bitter wird. Für längeres Schmoren ganze Pfefferkörner verwenden – sie geben ihr Aroma langsamer ab. Geräucherte Pfeffersorten wie geräucherter schwarzer Pfeffer sind ideal für BBQ-Rubs und Marinaden. Verwandte Bereiche: Pfeffermischungen und die Grill- & BBQ-Gewürze.
Handwerk statt Industrie – ohne Zusatzstoffe
Jede Pfeffersorte wird sortenrein aus dem jeweiligen Anbaugebiet bezogen, persönlich geprüft und in kleinen Chargen in unserer Manufaktur abgefüllt. Alle unsere Pfeffer und Pfeffermischungen sind rein pflanzlich – ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen, künstliche Aromen oder Streckungsmittel. Abgefüllt in unserer bekannten grünen Weißblech-Dose – lichtgeschützt und luftdicht, damit das Aroma lange erhalten bleibt.
Häufige Fragen zu Pfeffer
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Pfeffer?
Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet, fermentiert und sonnengetrocknet – er ist intensiv und würzig. Weißer Pfeffer kommt aus reifen Beeren, die gehäutet werden – er ist milder und floraler, mit deutlich weniger Schärfe. Ideal für helle Saucen und Lachs, wo der schwarze Pfeffer optisch stören würde.
Sollte ich ganzen oder gemahlenen Pfeffer kaufen?
Ganze Pfefferkörner sind spürbar aromatischer und haltbarer. Bei direktem Mahlen am Tisch entfaltet sich das volle Aroma. Gemahlener Pfeffer verliert nach wenigen Wochen seine ätherischen Öle. Wir empfehlen ganzen Pfeffer mit einer guten Pfeffermühle.
Welcher Pfeffer ist der beste für Steaks?
Für Steaks empfehlen wir die Mélange Noir mit drei schwarzen Pfeffersorten oder den Steakpfeffer aus grob gebrochenen Körnern. Wichtig: Pfeffer erst nach dem Anbraten auf das aufgeschnittene Steak streuen, weil er auf dem heissen Grill bitter wird.
Was ist Timut-Pfeffer?
Timut-Pfeffer aus Nepal ist eine besondere Sorte mit intensiver Grapefruit-Note. Er passt hervorragend zu Sashimi, Carpaccio, Ziegenkäse und feinen Desserts. Gehört botanisch nicht zur Pfeffer-Familie, sondern zu den Zitruspflanzen.
Wie lange ist Pfeffer haltbar?
Ganze Körner bei trockener und kühler Lagerung 3-4 Jahre, gemahlener Pfeffer ca. 1-2 Jahre. Das konkrete Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der Verpackung. Nach Ablauf des MHD ist unser Pfeffer in der Regel weiterhin verwendbar – prüfen Sie einfach Aussehen, Geruch und Geschmack.
