Soufflierte Topfenknödel mit Lebkuchengewürz und Orangen-Grapefruitragout

Die Topfenknödelmasse kann bei Bedarf bereits am Vortag vorbereitet werden.

Für die Knödel den Topfen in ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, bis etwa 170g übrigbleiben.

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden. Nun 80 g Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden. Die Rinde und Abschnitte beiseitelegen legen, diesewerden später für die Schmelze verwendet. Die Butter in einem Topf schmelzen, ohne stark zu erhitzen, anschließend mit dem Puderzucker, sowie Eigelb und Ei verrühren. Die Toastbrotwürfel mit der Butter-Ei-Masseübergießen, gut vermengen und mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nun die 170 g ausgedrückten Topfen mit der Toastbrotmasse und dem Lebkuchengewürz ordentlich verrühren, kühlstellen.

Für das Orangen-Grapefruitragout die Früchte schälen und filetieren. Restlichen Saft ausdrücken. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Fruchtsaft ablöschen und mit Zimtrinde aufkochen. Etwas Mondamin mit Orangensaft anrühren und den Saft damit leicht abbinden. Nundie Fruchtfilets dazugeben, vorsichtig vermengen und kühlstellen.

Für die Schmelze, 60 g Toastbrotrinde und –abschnitte im Ofen trocknen, mahlen und mit den Mandeln mischen. In einem Topf, zunächst ohne Butter, die Mischung aus Toastbrot und Mandeln unter ständigem Rühren leicht bräunen, anschließend die Butter dazuzugeben.

Aus der Topfenmasse 8 gleichgroße Knödel abdrehen. In einem Topf die Milch und 2 Esslöffeln Zucker aufkochen. Die Knödel hineingeben und unter dem Siedepunkt für 5-7 Minuten garen bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und gemeinsammit dem Orangenragout anrichten. Zum Abschlussdie Schmelze großzügigauf den Knödeln verteilen.