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Gewürzmühlen, Pfeffer- und Salzmühlen – aus der Manufaktur in Klingenberg
Frisch gemahlen schmeckt einfach besser. Bei Pfeffer, Salz und Gewürzen entfalten sich die ätherischen Öle erst beim Mahlen. Im Alten Gewürzamt, 2001 von Spitzenkoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet und heute von seinem Sohn Kilian Holland geführt, finden Sie sorgfältig ausgewählte Pfeffer-, Salz- und Gewürzmühlen mit langlebigen Mahlwerken: Crushgrind®-Keramik aus Dänemark für aromaschonende Vermahlung und Microplane-Edelstahl für Spezialaufgaben wie Muskat.
Verwendung und Anwendungstipps
Eine gute Mühle leistet drei Dinge: Sie hält das Gewürz trocken und aromageschützt, sie zerkleinert ohne Hitzeentwicklung und sie lässt sich stufenlos vom feinen Pulver bis zum groben Schrot regulieren. Pfeffermühlen kommen erst nach dem Anbraten zum Einsatz, weil Pfeffer in der Pfanne verbrennt und bitter wird. Salzmühlen mit Keramikmahlwerk sind Pflicht, weil Metallmahlwerke vom Salz korrodieren. Muskat und Zimt mahlen Sie am besten direkt über das Gericht, kurz vor dem Servieren.
Was finden Sie in dieser Kategorie?
Spitzenmodell der Kollektion ist das Champagne Mühlen-Set aus Eichenholz mit umgedrehtem Design und Crushgrind-Mahlwerk, ideal als Salz- und Pfeffermühlen-Duo. Industriellen Retro-Look bietet die Copenhagen Mühle „Steel“ aus Edelstahl mit Kurbelbetrieb. Aus der Billund-Serie kommen vier farbstarke Klassiker mit Crushgrind®-Keramikmahlwerk: die Billund „Masala“ in Currygelb für Curry- und Masala-Mischungen, die Billund „Beetroot“ in tiefem Rot, die Billund „Garlic“ in Weiß und die Billund „Parsley“ in Grün. Für Muskatnuss empfehlen wir die Muskatmühle 2 in 1 von Microplane mit Aufbewahrungsfach.
Verwandte Bereiche: Mörser & Stößel für ganze Gewürze und das aktuelle Sortiment in Küchenzubehör.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Keramik- und Stahlmahlwerk?
Keramikmahlwerke wie Crushgrind® sind extrem hart, rostfrei und damit sowohl für Salz als auch für Pfeffer und Gewürze geeignet. Sie mahlen ohne Hitzeentwicklung und schonen so die ätherischen Öle. Stahlmahlwerke sind schärfer und schneller, aber für Salz nicht geeignet, weil sie korrodieren.
Welche Mühle eignet sich für welches Gewürz?
Für Pfeffer reicht eine klassische Pfeffermühle mit Keramik- oder Stahlmahlwerk. Für Salz ist eine Salzmühle mit Keramikmahlwerk Pflicht. Muskat braucht eine spezielle Reibmühle wie die Muskatmühle 2 in 1, weil die Nuss zu hart für klassische Mahlwerke ist. Chili wird in einer Chilimühle mit speziellem Schneidwerk vermahlen.
Kann ich eine Mühle für mehrere Gewürze verwenden?
Grundsätzlich ja, solange das Mahlwerk passt. Wir empfehlen aber, eine Mühle pro Gewürz zu nutzen, weil sich die Aromen sonst übertragen. Besonders Salz sollten Sie strikt von Pfeffer und Kräutern trennen.
Wie pflege ich eine Gewürzmühle?
Trocken halten, nicht spülen, nicht in die Spülmaschine. Wenn das Mahlwerk klemmt, lassen Sie sie ein paar Mal ohne Inhalt laufen, um Krümel zu lösen. Holzmühlen gelegentlich mit etwas Speiseöl einreiben, um das Holz zu pflegen.
