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Lachsfilet mit Pilzbutter gratiniert und Fenchelsalat

Name: Lachsfilet mit Pilzbutter gratiniert und Fenchelsalat
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: Für
Cuisine: deutsche Küche
Ingredients: 250 g weiche Butter; 2 TL Würzpaste Pilze; Pilze; 40 g Schalotte, fein gewürfelt; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Butter zum Anschwitzen; 1 EL Petersilie, fein gehackt; 1 TL Schnittlauchröllchen; 1 TL Zitronensaft; ½ TL Zitronenabrieb; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Panko; 2 Eigelb; 4 Lachsfilet; 2 Knollen Sellerie; 50 ml Olivenöl; 3 EL Weinbalsamessig; Salz, Pfeffer; Petersilie

www.altesgewuerzamt.de

🍰 Hauptgericht

👥 Für 4 Personen

🌍 deutsche Küche

⏱ 15 minuten

Zutaten

250 g weiche Butter
2 TL Würzpaste Pilze
Pilze
40 g Schalotte, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter zum Anschwitzen
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Schnittlauchröllchen
1 TL Zitronensaft
½ TL Zitronenabrieb
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Panko
2 Eigelb
4 Lachsfilet
2 Knollen Sellerie
50 ml Olivenöl
3 EL Weinbalsamessig
Salz, Pfeffer
Petersilie

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Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Pilze ohne Öl anrösten. Danach die Schalotte den Knoblauch, die Butter und die Würzpaste Pilze dazugeben und glasig anschwitzen. Im Anschluss vollständig auskühlen lassen.Anschließend die Eigelbe und das Panko mit der weichen Butter verrühren. Danach alle restlichen Zutaten unter die Butter heben. Zum Schluss die Butter auf Klarsichtfolie geben, einschlagen, zu einer Rolle formen und kaltstellen. Die Fenchelknollen vierteln und fein hobeln, etwas salzen und ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Weinbalsamessig, Olivenöl und Petersilie verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets in einer Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten und bei kleiner Hitze fertig garen. Im Anschluss die Filets mit etwas Panko bestreuen, die Pilzbutter auflegen und gratinieren.