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Rehragout mit Omas Soßengewürz, glasierter Spitzkohl und Spätzle

Kategorie

Rehragout

Portionen

Kochzeit

ca.

Zutaten

Rehragout:
2 kg Rehschulter in Würfel (3-4cm)
400 g Zwiebel in feine Würfel
150 g Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Portwein
2 TL Omas Soßengewürz
2 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer schwarz
Rapsöl
50 g Butter
Speisestärke
Spitzkohl:
1 Spitzkohl
1 Schalotte in feine Würfel
1 EL Rapsöl
1 Prise Zucker
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Butter
Spätzle:
4 Eier
4 Eigelb
300-400 g Weizenmehl Type 550
Salz
Pfeffer weiß
Muskatnuss
Butter zum Braten

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Zum Schmoren einen breiten Topf oder Bräter erhitzen. Die Rehschulterwürfel mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und in Rapsöl kräftig mit Farbe anbraten. Das Fleisch herausnehmen und anschließend die Zwiebeln im selben Topf unter Zugabe von etwas Rapsöl dünsten. Sobalddie Zwiebeln gleichmäßig gebräunt sind, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rot- und Portweinmehrmals ablöschen und stark reduzieren. Wenn der Wein fast vollständig eingekocht ist, das Fleisch zurück in den Topf geben und einen Teelöffel Omas Soßengewürz, sowie Preiselbeeren hinzufügen. Das Ganze mit Wasser knapp bedecken. Einmal aufkochen und für circa 1,5-2 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Anschließend die Butter dazugeben und nach Belieben mit etwas angerührter Stärke auf die gewünschte Konsistenz binden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Omas Soßengewürz abschmecken.

Für die Spätzle Eier, Eigelbe und eine Prise Salz mit dem Schneebesen glattrühren. Für ca. 5 Minuten stehen lassen, damit sich eine intensive gelbe Farbe bildet. Anschließend unter ständigem Rühren das Mehl nach und nach dazugeben. Danachkräftig mit weißem Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Nunden Teig schlagen, bis er eine zähe Konsistenz bekommt und Blasen wirft. Eventuell die Konsistenz mit etwas Wasser oder Milch anpassen. Nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle nach Belieben vom Brett schaben oder einem Spätzlehobel ins kochende Wasser geben, steigen lassen und eine Minute an der Oberfläche leicht köcheln lassen. Anschließend kurz in Eiswasser abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und leicht mit Rapsöl benetzen. Vor dem Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit Butter anbraten

Zum Schluss denSpitzkohl der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten, die Schalotten und Butter zugeben, mit anschwitzen. Mit Zucker, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.