Spicy Thai - Curry Salat mit Papaya

Die Thai-Curry-Gewürzmischung mit dem Wasser (Verhältnis, Wasser 2: Mischung 1) verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die gequollene Currypaste mit Ingwer, Knoblauch, Fischsauce, Limettensaft, Limettenabrieb und Erdnussöl in einer Schüssel zu einer homogenen Vinaigrette verrühren. Zum Schluss die grob geschnittenen Thai-Chilischoten unterheben.

Die Papaya schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren oder je nach Größe vierteln. Sojabohnen ggf. kurz blanchieren und auskühlen lassen.

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen, anschließend abgießen, leicht salzen und mit wenig Erdnussöl vermengen, damit sie nicht verkleben.

Für das Meal-Prep alle Salatkomponenten und die Glasnudeln in die Box schichten. Die Vinaigrette separat abfüllen. Vor dem Servieren das Dressing unterheben und mit gerösteten Macadamianüssen bestreuen.