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Spargel im Crêpe mit rohen Schinken und Salzkartoffeln

Name: Spargel im Crêpe mit rohen Schinken und Salzkartoffeln
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: Für
Ingredients: 12 Stangen weißer Spargel; 12 Stangen grüner Spargel; 8 Scheiben Rohschinken; 500 ml Milch; 250 g Mehl; 6 Eier; 110 g braune Butter; Salz und Pfeffer; 250 ml Sahne; 4 Eier; Salz und Pfeffer; 2 TL Café de Paris; 1 TL geräucherter Paprika mild

AltesGgewürzamt

Portionen

Für 4 Personen

Kochzeit

60 minuten

Zutaten

Spargel im Teigmantel:

12 Stangen weißer Spargel
12 Stangen grüner Spargel
8 Scheiben Rohschinken

Crêpes

500 ml Milch
250 g Mehl
6 Eier
110 g braune Butter
Salz und Pfeffer

Royal:

250 ml Sahne
4 Eier
Salz und Pfeffer
2 TL Café de Paris
1 TL geräucherter Paprika mild

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Für den Spargel den weißen Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden entfernen. Beim grünen Spargel lediglich die unteren 2–3 cm abschneiden. Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser je nach Stärke etwa 5–8 Minuten bissfest garen, den grünen Spargel nur kurz für etwa 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Zwei Scheiben Rohschinken jeweils um 3 Stangen weißen und grünen Spargel gemeinsam wickeln.

Für die Crêpes die Milch, Mehl und Eier zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Die braune Butter unterrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einer beschichteten Pfanne dünne Crêpes ausbacken und auskühlen lassen.

Für die Royal Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und Café de Paris mit einem Schneebesen glatt verrühren, ohne dabei zu viel Luft einzuarbeiten, und kräftig abschmecken.

Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, jeweils ein Spargel-Schinken-Bündel darauflegen und straff einrollen. Die Rollen halbieren und in 4 gefettete, ofenfeste Schälchen legen. Die Royal gleichmäßig darüber gießen, sodass nicht alles vollständig bedeckt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft etwa 25–30 Minuten backen, bis die Royal gestockt ist und die Oberfläche eine leichte Bräune angenommen hat. Kurz ruhen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.