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Cremige Kürbispasta
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Zutaten
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400 g Pasta
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600 g Hokkaidokürbis
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Olivenöl
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2 TL Curry Anapurna
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250 ml Gemüsebrühe
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200 ml Sahne
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1 EL Zitronensaft
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2 EL Petersilie, fein geschnitten
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Salz & Pfeffer
Cremige Kürbispasta:
4 EL Kürbiskerne geröstet
2 EL Kürbiskernöl
Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, anschließend die Kürbiswürfel 2–3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Sahne zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Curry Anapurna, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt zur Kürbissauce geben und gründlich vermengen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser unterrühren, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt. Die Kürbispasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Kürbiskerne und Kürbiskernöl verfeinern. |
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