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Spare-Ribs vom Grill mit Kräuterbaguette und BBQ-Sauce

Name: Spare-Ribs vom Grill mit Kräuterbaguette und BBQ-Sauce
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: Für
Ingredients: 2 große Schweine-Spare-Ribs; 6 EL BBQ Pork; Butter; 4 EL brauner Zucker; 8 EL Apfelsaft; 2 Baguette; Butter; Knoblauch; Petersilie fein gehakt; Schnittlauch geschnitten; Salz; 50 g Speck in feine Würfel; 1 Knoblauchzehe fein gehakt; 1 Zwiebel in feine Würfel; 150 g Ketchup; 1 Gewürzgurke in feine Würfel; ¼ Paprika rot in feine Würfel; 1 kl. rote Chilischote in feine Würfel; 1 Limette (Abrieb und Saft); 1 LT Salish-Alderwood; Pfeffer; 10 g Petersilie fein gehackt

Altes Gewürzamt

Portionen

Für 4 Personen

Kochzeit

6 stunden

Zutaten

Spare-Ribs:

2 große Schweine-Spare-Ribs
6 EL BBQ Pork
Butter
4 EL brauner Zucker
8 EL Apfelsaft

Kräuterbaguette:

2 Baguette
Butter
Knoblauch
Petersilie fein gehakt
Schnittlauch geschnitten
Salz

Smoked Salsa:

50 g Speck in feine Würfel
1 Knoblauchzehe fein gehakt
1 Zwiebel in feine Würfel
150 g Ketchup
1 Gewürzgurke in feine Würfel
¼ Paprika rot in feine Würfel
1 kl. rote Chilischote in feine Würfel
1 Limette (Abrieb und Saft)
1 LT Salish-Alderwood
Pfeffer
10 g Petersilie fein gehackt

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Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 110- 130 °C vorbereiten. Die Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen, mit etwas Rapsöl bepinseln und mit BBQ Pork würzen. (idealerweise über Nacht ziehen lassen)

Die Spare-Ribs auf der Knochenseite zunächst etwa 3 Stunden indirekt grillen. Für zusätzliches Raucharoma können Räucherchips verwendet werden.

Für die Salsa Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Rapsöl goldgelb anbraten, Gewürzgurke, Paprika und Chili dazugeben, danach abkühlen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anschließend Alufolie mit Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Nun die Ribs darauflegen, 4 EL Apfelsaft darüber geben und einschlagen. Jetzt weitere 2 Stunde dämpfen, damit sie besonders zart werden.

Zum Schluss die Ribs auspacken, mit der smoked Salsa bestreichen und nochmals etwa 1 Stunde indirekt grillen, bis die Sauce schön karamellisiert.

Die Baguettes längs halbieren, mit der Butter bestreichen und kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend mit einer Knoblauchzehe abreiben, leicht salzen und die Kräuter verteilen.

Zubereitungszeit: 6 Stunden mit Garzeit (3-2-1 Methode)