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Matcha Cheesecake mit Vanille und Tonkabohne
Altes Gewürzamt
Kategorie
Dessert
Portionen
Für 4 Personen (26er runde Form)
Zutaten
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200 g Butterkekse
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100 g Butter (geschmolzen)
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600 g Frischkäse
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120 g Zucker
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200 ml Sahne
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3 TL Matcha-Pulver
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½ Tonkabohne gerieben
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½ TL Vanille gemahlen
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6 Blatt Gelatine
Keksboden:
Cheesecake Masse:
Die Butterkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Masse gleichmäßig in eine Springform drücken, leicht andrücken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker, Tonkabohne und Vanille glattrühren. Das gesiebte Matcha-Pulver einarbeiten, bis eine homogene, intensiv grüne Masse entsteht. Die Sahne, bis auf 3 El, halbsteif schlagen und zunächst kaltstellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur mit der restlichen Sahne auflösen (nicht kochen!). Etwas von der Frischkäsemasse zur Gelatine geben, angleichen (Temperaturausgleich), dann alles zügig unter die restliche Masse rühren. |
Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, um eine luftige, aber stabile Struktur zu erhalten. Die Masse auf den gekühlten Boden geben, glattstreichen und mindestens 4–6 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen.
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