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Taboulé im Alten Gewürzamt Style - Mit Bulgur und Raz el Hanout
Kategorie
Salat; Vegetarisch
Portionen
4 Portionen
Zutaten
- 100 g Kichererbsen roh (200 g gekocht)
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3 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel geschält
- 200 g Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- 160 g Paprika rot in feine Würfel
- 160 g Paprika gelb in feine Würfel
- 120 g Aubergine in feine Würfel
- 160 g Zucchini grün in feine Würfel
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1 TL Garam Masala
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3 TL Raz el Hanout
- 1 TL Salz
- 40 ml Olivenöl
- 2 Spritzer Zitronensaft
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2 TL Schwarzkümmel (Nigella)
- 10 g Minze
- 10 g Koriander
- 10 g Petersilie
Die Kichererbsen über Nacht einweichen und mit dem Einweichwasser, der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern langsam weichgaren. Die Kichererbsen im Fond auskühlen lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen und mit Garam Masala, Raz el Hanout und Salz herzhaft abschmecken. Die aromatisierte Brühe über den Bulgur gießen, kurz umrühren und abgedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Paprika, Aubergine und Zucchini in Würfel jeweils separat in einer Pfanne scharf anbraten, leicht mit Salz und weißem Pfeff er würzen und direkt heiß zum Bulgur geben. Anschließend den Bulgur mit Olivenöl, Nigella und Zitronensaft verfeinern. Den Koriander und die Petersilie fein hacken. Die Minze in feine Streifen schneiden und die Kräuter unterheben. Den Salat durchziehen lassen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Raz el Hanout nachschmecken.
Directions
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