Vadouvan-Frikadellen auf Kartoffelpüree mit Kartoffelstampfgewürz und Zwiebelschmälze
Dauer: ca. 1,5 Stunden
Zutaten (4 Portionen)
Frikadellen:
500 g gemischtes Hackfleisch
100 g Zwiebel in feine Würfel
1 Ei
65 g Weißbrot
20 g Petersilie fein geschnitten
15 g Senf
10 g Vadouvan
9 g Salz
Rapsöl zum Braten
Kartoffelpüree:
1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
350 ml Sahne
100 g Butter
Pfeffer weiß
Salz
Muskatnuss
1 TL Kartoffelstampfgewürz
Zwiebelschmelze:
300 g Zwiebel in Streifen
150 ml Rapsöl
Pfeffer weiß
Salz
Zubereitung
Für die Frikadellen das Weißbrot in kaltem Wasser einweichen und die Zwiebeln gold-braun in Rapsöl anbraten. Zum Schluss die Petersilie unter die heißen Zwiebeln mischen und auskühlen lassen. Das Vadouvan mit einem Messer fein durchhacken. Nun das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Weißbrot und den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Eine kleine Bratprobe machen und dabei Konsistenz und Geschmack prüfen. Gegebenenfalls leicht nachwürzen. Anschließend die Masse in 80 g schwere Frikadellen formen, in Rapsöl von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 140°C Heißluft fertig garen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese in Salzwasser garen und die Sahne mit der Butter aufkochen. Die Sahne leicht mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, abschütten und kurz ausdampfen lassen. Anschließend zügig mit Hilfe der Kartoffelpresse durchdrücken und mit der aromatisierten Sahne cremig rühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Flüssigkeitsmenge angepasst werden. Zum Schluss das Kartoffelpüree mit Kartoffelstampfgewürz abschmecken.
Für die Zwiebelschmelze die Zwiebelstreifen mit dem Rapsöl in einer Pfanne goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und warmhalten.