Klingenberger Brotgewürz

Klingenberger Brotgewürz – fränkische Mischung für Sauerteigbrot und Bauernbrot

Klingenberger Brotgewürz ist die Mischung mit der stärksten Heimat-Verbindung in unserer Manufaktur. Wir komponieren sie direkt am Main aus Fenchelsaat Churfranken, Korianderkörnern Churfranken, Kümmel Churfranken und Anis – alles regional bezogen, fein vermahlen und so dosiert, dass kein Aroma das andere übertönt. Das Profil: warm-anisig, mit erdigem Kümmel-Grundton und der typischen fränkischen Zurückhaltung.

Verwendung

• Pro 500 g Mehl 1 EL Brotgewürz in den Teig einarbeiten – ideal für Roggen-, Mischbrote und Vollkornbrot.
• Über Brezelteig oder Laugengebäck streuen vor dem Backen.
• In Schmalz-, Kräuterquark- oder Frischkäse-Brotaufstriche einrühren – ½ TL pro 250 g Quark.

Wichtig: Brotgewürz immer mit dem Mehl mischen, nicht erst zur fertigen Teigmasse geben. Sonst verteilt es sich ungleich, und die Kümmelnoten klumpen.

Rezept: Fränkisches Bauernbrot mit Sauerteig

Für ein Laib (ca. 1,2 kg): 400 g Roggenmehl 1150, 300 g Weizenmehl 1050, 150 g Roggen-Sauerteig (aktiv), 480 ml lauwarmes Wasser, 14 g Utah-Steinsalz grob, 2 EL Klingenberger Brotgewürz, 2 EL Walnussöl.

Mehle, Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig, Wasser und Walnussöl dazugeben, 8–10 Min. kneten. Teig zugedeckt 60 Min. ruhen lassen, dehnen und falten, weitere 60 Min. ruhen lassen. In bemehltem Gärkorb 12–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Mit Schwaden bei 250 °C anbacken (10 Min.), dann auf 210 °C reduzieren und 40 Min. fertigbacken.

Klingenberger Brotgewürz arbeitet hier deshalb so gut, weil die regionalen Saaten aus Churfranken im Brotteig erst während der langen kalten Gare ihr volles Aroma entfalten – das hat industrielle Massenware nicht. Dazu reicht ein Klecks Spreewälder Meerrettich oder eine Scheibe Spreewälder Meerrettich.

Eigenschaften

• Regionale Saaten aus Churfranken
• Klassisch fränkisches Profil: warm, anisig, erdig
• Aus Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker
• Vegan, glutenfrei, vielseitig auch für Aufstriche und Quark

Was passt dazu?

Für Vergleich und Variation: das alpine Tiroler Brotgewürz. Zum frisch gebackenen Brot ein Spritzer aus dem Apfel-Quitte Balsam Essig auf Olivenöl. Für die Schmalz-Variante: Würzpaste Umami einrühren. Wer Brot mit Käse mag: ein Klecks Spreewälder Meerrettich. Für Lebkuchen-Liebhaber im Winter: Zimtrinde Kaneel. Und ein Schluck Walnussöl macht jedes Brotaroma runder.

Häufige Fragen

Wie unterscheidet sich Klingenberger vom Tiroler Brotgewürz? Das fränkische ist anisbetont und milder, das Tiroler Brotgewürz setzt zusätzlich auf Brotklee und Bergkräuter – kräftiger und alpiner.

Kann ich es auch in Hefeteig verwenden? Ja, ½ TL pro 500 g Mehl reicht. Mehr überdeckt die Hefenote.

Wie lange ist es haltbar? Trocken und dunkel mindestens 24 Monate. Nach dem Öffnen am besten innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Was tun, wenn das Brot zu kümmelig schmeckt? Beim nächsten Mal nur 1 statt 2 EL pro 500 g Mehl nehmen – Geschmack ist persönlich, die Mischung ist absichtlich kräftig dosiert.