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Waldbeeren-Ragout mit Quatre Épices und Mascarpone im Glas
Kategorie
Dessert
Portionen
4
Kochzeit
60 minuten
Zutaten
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Waldbeeren-Ragout:
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500 g Waldbeeren TK
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12 El Zucker
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500 ml roter Fruchtsaft (oder Rotwein)
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3 TL Quatre Épices
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etwas Stärke
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Mascarpone-Creme:
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500 g Mascarpone
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100 g Puderzucker
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Prise Salz
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Nusskrokant:
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Nüsse nach Belieben
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150 g Zucker
Die tiefgekühlten Beeren möglichst über Nacht auftauen lassen und den Saft dabei auffangen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit 480 ml Fruchtsaft ablöschen. Anschließend bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Mit Quatre Épices abschmecken.
Für die perfekte Konsistenz die Stärke mit dem restlichen Fruchtsaft anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Zum Schluss die Beeren hinzufügen und nochmals abschmecken.
Für die Creme die Mascarpone mit dem Puderzucker vorsichtig aufrühren. Nicht zu lange rühren, da die Creme sonst krisselig wird.
Für den Nusskrokant den Zucker in einem Topf karamellisieren. Anschließend die ganzen Nüsse dazugeben, gut umrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Wenn alles abgekühlt ist, die Gläser schichtweise befüllen und den gehackten Krokant darüberstreuen.
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