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Topfengratin mit karamellisierter Williams-Christbirne und Quatre Epice
Kategorie
Topfengratin
Portionen
4
Kochzeit
30 minuten
Zutaten
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Topfengratin:
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250g Topfen
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2 Eier
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50 g Zucker
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10 g Maisstärke
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1 EL Quatre Èpices
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1 Prise Salz
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Birne:
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2 Birnen
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100 Zucker
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100 ml Weißwein
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4 EL Wein-Balsam Essig
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50 g Butter
Für das Topfen-Gratin werden zunächst die Eier getrennt. Die Eigelbe mit Zucker und Quatre Epice aufschlagen. Anschließend rührt man den glatt gerührten Topfen ein und bindet die Masse mit etwas Stärke. In einem separaten Schritt schlägt man die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem weichen, glänzenden Schnee und hebt ihn behutsam unter die Topfenmasse, damit die spätere Struktur luftig bleibt.
Die Birnen schälen und in Ecken schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Birnenecken dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein etwas reduzieren, die Butter beigeben und mit Wein-Balsamessig verfeinern. Anschließend die Birnenecken in einen Teller geben und die Gratinmasse darauf verteilen.
Zum Schluss im Ofen bei 190°C Oberhitze oder im Salamander gratinieren. Jetzt mit Früchten und Puderzucker anrichten.
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