Garnelen und Gemüse Tempura mit „AGA“ Mango-Chutney

Für die Tempura zunächst die Garnelen schälen, den Darm entfernen und an der Bauchseite zwei bis drei kleine Einschnitte setzen, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollen. Anschließend trocken tupfen.

Die Karotten in feine Stifte schneiden, die Champignons halbieren oder vierteln und den Staudensellerie schräg in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse sorgfältig trockenlegen, da Feuchtigkeit die Knusprigkeit beeinträchtigt.

Für den Tempurateig Mehl, Maisstärke und Salz in eine Schüssel sieben. Das Ei kurz verquirlen und hinzufügen. Das eiskalte Sprudelwasser auf einmal dazugeben und den Teig nur grob mit Stäbchen oder einer Gabel vermengen, sodass noch kleine Klümpchen sichtbar bleiben. Der Teig darf keinesfalls glattgerührt werden. Idealerweise die Schüssel bis zur Verwendung kühl stellen, denn ein sehr kalter Teig ist entscheidend für die typische, luftige Textur.

Das Frittierfett auf etwa 175-180 °C erhitzen. Garnelen und Gemüse leicht in Mehl wenden, anschließend durch den Tempurateig ziehen und kurz abtropfen lassen. Portionsweise frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt: Garnelen benötigen ungefähr zwei Minuten, das Gemüse zwei bis drei Minuten. Danach auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

Die Tempura anrichten, nicht übereinanderlegen und zusammen mit Mango-Chutney servieren. Direkt genießen, da Tempura schon nach kurzer Zeit an Knusprigkeit verliert.