Kubebenpfeffer

Kubebenpfeffer – exotischer Stielpfeffer mit Eukalyptus-Note

Kubebenpfeffer (Piper cubeba), auch unter den Namen Stiel- oder Schwanzpfeffer bekannt, ist eine besondere Pfefferart aus Indonesien. Charakteristisch ist sein angenehm leicht bitteres Aroma mit einem Hauch von Eukalyptus und Kampfer, dazu eine pfeffrige Würze, die auch an Piment erinnert. Eine weiße Auskristallisierung auf den Pfefferbeeren weist auf einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen hin und ist ein Qualitätsmerkmal.

Verwendung

Klassiker für Fleisch- und Gemüsegerichte, kräftige Saucen und Schmorbraten. Im Mörser frisch zerstoßen – das setzt die ätherischen Öle frei. Auch in marokkanischem Ras el Hanout und tunesischen Mischungen eingesetzt. Sparsam dosieren – das Aroma ist intensiv und kann den Eigengeschmack des Gerichts überdecken.

Was passt dazu?

Für orientalische Mischungen: Raz el Hanout und Harissa. Weitere Pfeffer-Spezialitäten: Frischer Pfeffer mit Meersalz fermentiert, Geräucherter schwarzer Pfeffer, Gewürzsalz Poivres Rares (enthält Kubebenpfeffer). Für Schmorgerichte: Försters Schmortopf. Mörser-Empfehlung: Granit-Mörser Gigant.

Häufige Fragen

Was sind Stiel- oder Schwanzpfeffer?
Kubebenpfeffer-Beeren haben einen kleinen Stiel an den getrockneten Beeren – daher die Bezeichnung. Die Beeren sehen wie kleine schwarze Pfefferbeeren mit angehängtem Stiel aus.

Wie schmeckt Kubebenpfeffer?
Leicht bitter mit Eukalyptus-Kampfer-Note, an Piment erinnernd. Pfeffrig, aber nicht so scharf wie schwarzer Pfeffer. Eine eigenwillige Pfefferart für Liebhaber komplexer Aromen.

Wann setze ich Kubebenpfeffer ein?
Für Schmorgerichte, Saucen und kräftige Fleischgerichte. Auch in Gin-Botanicals klassisch verwendet (Kubebenpfeffer war historisch im Gin enthalten).

Soll ich ihn ganz oder gemahlen kaufen?
Immer ganz und frisch im Mörser zerdrücken. Das Aroma der ätherischen Öle verfliegt sonst schnell.

Eigenschaften

• Kubebenpfeffer (Piper cubeba), auch Stielpfeffer oder Schwanzpfeffer
• Leicht bitter mit Eukalyptus-Kampfer-Note
• Für Fleisch, Gemüse, kräftige Saucen und Schmorbraten
• Weiße Kristallisierung als Qualitätsmerkmal
• Frisch mörsern für volles Aroma