Rauchlachs auf Fenchel-Orangensalat mit Linsendal

Die Fenchelknollen waschen, den Strunk entfernen und mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Orangen großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt ist, anschließend die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und dabei den austretenden Saft auffangen. Für das Dressing den Orangensaft mit dem Wein-Balsamessig, Rapsöl, einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Fenchel mit den Orangenfilets mischen, das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat idealerweise 10–15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Für den Linsendal die feingeschnittenen Schalottenwürfel in etwas Rapsöl anschwitzen, die Linsen dazugeben und mit Brühe ablöschen. Anschließend einmal aufkochen und bei geringer Hitze fertig garen. Gegen Ende der Garzeit Masoor dal Masala dazugeben. Die Butter in Stücke schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald die Butter aufkocht und zu schäumen beginnt, gelegentlich umrühren. Nach kurzer Zeit setzen sich die Milcheiweiße am Topfboden ab und färben sich goldbraun. Sobald die Butter eine klare, bernsteinfarbene Farbe annimmt und nussig duftet, gehackte Petersilie dazugeben, sofort von der Hitze nehmen und zu den Linsen geben. Anschließend noch mit Limettensaft verfeinern. 

Zum Schluss den Linsendal auf einen Teller geben, den Fenchelsalat verteilen und mit Rauchlachs servieren.