Quiche mit Spargel, Bärlauch und Kirschtomaten

Für den Teig Butter, Salz, Zucker und Mehl in der Küchenmaschine homogen vermengen. Anschließend das Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 60 Minuten kaltstellen. 

Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und die Form mit Trennspray einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei etwas Teig einen kleinen Rand hochziehen. Für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließen mit Hülsenfrüchten, z. B. Kichererbsen und Backpapier für circa 20 Minuten blind backen. Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Min. backen. 

Für die Royal Sahne, Eier, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mit einem Mixstab zu einer homogenen Masse mixen und die Gewürzmischung Café de Paris mit einem Schneebesen einrühren und nochmals kräftig abschmecken.

Für die Füllung die unteren holzigen 2-3 cm vom grünen Spargel entfernen, leicht schräg in Stücke schneiden. Den weißen Spargel schälen und auch dort die unteren 2-3 cm entfernen und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Beide Sorten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest, circa 3-5 Minuten, blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp trockenlegen. Die Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Spargel und Tomaten mit einem Teil der Royal vermengen und gleichmäßg auf dem Mürbteig verteilen. Mit der restlichen Royal bis knapp unter den Rand auffüllen. Den Reibekäse gleichmäßig darüber streuen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft etwa 25-30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und eine goldbraune Oberfläche hat.