Chat Masala

Chat Masala, das säuerlich-würzige Schlussgewürz der indischen Straßenküche

Chat Masala ist die geheime Waffe des indischen Streetfoods. Sein unverwechselbares Profil verdankt es vor allem dem Kala Namak, dem Schwarzsalz mit seinem schwefeligen, mineralischen Aroma, das keine andere Zutat ersetzen kann. Wir mischen es in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main. Das Profil: ein säuerlicher Auftakt aus Acerola und Granatapfel, eine würzige Mitte aus Cumin, Koriander, Ajowan und Asant, ein langer, mineralischer Abgang vom Kala Namak. Säuerlich, würzig und leicht scharf zugleich.

Verwendung

Chat Masala ist ein Schlussgewürz und gehört auf das fertige Gericht, nicht in den Kochtopf. Streue es über Obstsalat aus Mango, Ananas, Guave oder Papaya, über indisches Streetfood wie Chaat, Bhel Puri und Samosa, in Joghurt-Dips und Raita, auf gegrillten Fisch und Meeresfrüchte, über geröstete Kichererbsen und Linsen oder auf rohes Gemüse wie Gurke, Tomate und Radieschen.

Wichtig: Dosiere sparsam, die Mischung ist intensiv und enthält bereits Salz. Gib Chat Masala erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die säuerlich-frischen Aromen erhalten bleiben.

Mango-Chaat-Salat in 4 Schritten

1. Schäle eine reife Mango und schneide sie in Würfel, hacke eine kleine rote Zwiebel fein und schneide eine entkernte grüne Chili in Ringe.
2. Vermenge alles mit zwei Esslöffeln frischem Koriander.
3. Gib kurz vor dem Servieren einen halben Teelöffel Chat Masala und den Saft einer Limette darüber.
4. Hebe alles vorsichtig unter und serviere den Salat als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel.

Was steckt drin?

Das Herz der Mischung ist Kala Namak, das mineralische Schwarzsalz. Säure bringen Acerola und Granatapfelkerne, Würze geben Cumin, Koriander, Ajowan und Asant. Sternanis, Macis, Minze, Nelken, Kardamom, Bockshornklee und Ingwer runden das Profil ab, etwas Chili gibt die feine Schärfe.

Eigenschaften

• Säuerlich-würziges indisches Schlussgewürz
• Mit Kala Namak, Acerola, Granatapfel und Cumin
• Für Obstsalat, Chaat, Raita, Fisch und Snacks
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für indische Currys passt Purple Curry, zum Marinieren und Schmoren Tandoori Masala. Fruchtige Schärfe bringt Piment d'Espelette. Mehr aus der indischen Küche findest du in unserer Kollektion Currys und Masalas.

Häufige Fragen

Was bedeutet das Wort Chaat oder Chat?
Chaat bezeichnet herzhafte Snacks der indischen Straßenküche, die typischerweise säuerlich, würzig und scharf zugleich schmecken. Chat Masala ist genau das Gewürz, das diesen Gerichten ihren charakteristischen Geschmack gibt.

Warum riecht Chat Masala so eigentümlich?
Das liegt am Kala Namak, einem Schwarzsalz mit hohem Schwefelgehalt. Dieser schwefelige, fast eiartige Geruch ist gewollt und verschwindet auf dem Gericht zu einer angenehmen, mineralischen Tiefe.

Was ist der Unterschied zwischen Chat Masala und Tandoori Masala?
Chat Masala ist ein säuerliches Schlussgewürz, das auf fertige Gerichte gestreut wird, während Tandoori Masala eine kräftige Mischung zum Marinieren und Garen ist. Zum Abschmecken nimmst du Chat Masala, zum Kochen das Tandoori Masala.

Kann ich Chat Masala mitkochen?
Besser nicht. Als Schlussgewürz entfaltet es sein säuerlich-frisches Aroma erst auf dem fertigen Gericht. Beim Mitkochen verliert es einen Großteil seines Charakters.