Kurkuma

Kurkuma gemahlen, leuchtend gelbe Wurzel für Currys, Reis und Goldene Milch

Kurkuma, gelegentlich auch indischer Safran genannt, ist die Wurzel, die jedem Curry seine charakteristische goldgelbe Farbe verleiht. Verwandtschaft zum echten Safran besteht keine – außer der Farbe. Im Aroma ist Kurkuma erdig, leicht bitter, mit einer warm-würzigen Tiefe. Wir füllen sie gemahlen in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Über die Jahre ist Kurkuma vom reinen Curry-Bestandteil zum Trendgewürz für Goldene Milch und Wellness-Bowls geworden.

Verwendung

Wichtige Komponente von Currys, Garam Masala, indischen Reisgerichten und Linsendals. Färbt und würzt Eintöpfe, Suppen, Linsendals, Kichererbsengerichte und Hähnchen-Marinaden. Auch in Goldener Milch, Kurkuma-Latte und Smoothies. In Verbindung mit schwarzem Pfeffer entfaltet sich das Curcumin besonders gut – nicht zufällig findet sich Pfeffer in fast jedem Curry-Rezept.

Wichtig: Kurkuma färbt stark – Hände, Holzlöffel, helle Geschirrtücher und sogar Arbeitsplatten. Lieber sparsam dosieren und am Ende nachwürzen.

Rezept: Goldene Milch in fünf Minuten

Das Wellness-Getränk aus dem Ayurveda – wärmend, würzig und perfekt für kalte Abende.

Zutaten für 2 Tassen:

• 500 ml Vollmilch oder Hafer-/Mandelmilch
• 1 TL Kurkuma gemahlen
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Belem-Pfeffer
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (oder 1 TL Ingwer gemahlen)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 Prise Zimtblütenzucker oder gemahlene Zimtrinde

Zubereitung: Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer fein reiben, Kurkuma, Pfeffer und Zimt hinzufügen. Fünf Minuten leise ziehen lassen, ohne kochen zu lassen. Durch ein Sieb gießen, mit Honig süßen und in vorgewärmte Tassen füllen.

Warum mit Pfeffer? Das im Pfeffer enthaltene Piperin verstärkt die Aufnahme des Curcumins um ein Vielfaches. Goldene Milch ohne Pfeffer ist wie Kaffee ohne Wasser – die wichtige Zutat fehlt.

Eigenschaften

• Gemahlene Kurkuma-Wurzel mit kräftiger Farbe
• Erdig-warm, leicht bitter
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Wer Kurkuma als Bestandteil eines fertigen Currys nutzt, greift zum mild-fruchtigen Curry Mumbai, dem pikanten Curry Anapurna oder dem europäisch-gemäßigten Curry Jaipur. Klassische Begleitgewürze sind Kreuzkümmel, Koriander aus Churfranken und Garam Masala. Für die Goldene Milch passt zudem Zimtblüten gemahlen.

Häufige Fragen

Wofür kann ich Kurkuma verwenden?
Für indische Currys, Reisgerichte, Linsendals, Kichererbsen-Eintöpfe, Hähnchen-Marinaden, Suppen und Eintöpfe. Auch für Goldene Milch, Kurkuma-Latte, Smoothies und Wellness-Bowls. In der orientalischen Küche zudem in Tajinen und Couscous.

Warum kombiniert man Kurkuma mit schwarzem Pfeffer?
Das Piperin im Pfeffer steigert die Bioverfügbarkeit des Curcumins erheblich. Daher findet sich in fast jedem authentischen Curry-Rezept eine Kombination aus Kurkuma und Pfeffer. Auch in Goldener Milch wichtig.

Wie dosiere ich Kurkuma?
Sparsam. Ein halber Teelöffel reicht für ein Curry für vier Personen. In Goldener Milch ein Teelöffel auf 500 ml Flüssigkeit. Zu viel Kurkuma macht das Gericht bitter und holzig.

Wie entferne ich Kurkuma-Flecken?
Frische Flecken sofort mit kaltem Wasser ausspülen, dann mit Spülmittel oder Gallseife behandeln. Auf hellen Holzbrettern und Plastikflächen hilft Sonnenlicht – Curcumin baut sich unter UV-Licht innerhalb weniger Tage ab.