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Thailändische Garnelenspieße mit Ananas und Mayonnaise vom fermentierten schwarzen Knoblauch

Name: Thailändische Garnelenspieße mit Ananas und Mayonnaise vom fermentierten schwarzen Knoblauch
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: Für
Ingredients: 8 Stk. Riesengarnelen; 1 Ananas; 1-2 TL Thai Curry Gewürzmischung; 1-2 EL Rapsöl; Holzspieße; ½ Bund Koriander frisch; 3 Eigelbe; 30 g Senf; 30 g schwarzer Knoblauch; 2 TL weißer Balsamessig; Salz; Pfeffer weiß; 1 Prise Zucker; 150 g Rapsöl

Altes Gewürzamt

Kategorie

Snack

Portionen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit

90 minuten

Kochzeit

30 minuten

Zutaten

Garnelenspieße:

8 Stk. Riesengarnelen
1 Ananas
1-2 TL Thai Curry Gewürzmischung
1-2 EL Rapsöl
Holzspieße
½ Bund Koriander frisch

Mayonnaise:

3 Eigelbe
30 g Senf
30 g schwarzer Knoblauch
2 TL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer weiß
1 Prise Zucker
150 g Rapsöl

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Für die Garnelenspieße, die Ananas schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Garnelen schälen, waschen und nach Belieben halbieren oder im Ganzen in eine Schüssel geben. Ananas, Thai Currygewürzmischung, Rapsöl dazu geben und gut vermengen. Abwechselnd Ananas und Garnele auf die Spieße stecken und für Mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Anschließend auf dem Grill oder einer Pfanne, bei mittlerer Hitze saftig grillen.

Für die Mayonnaise die Eigelbe, Senf, schwarzen Knoblauch, Zucker und den Balsamessig in einen Messbecher geben und mit 2 Prisen Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Masse mit einem Stabmixer pürieren und mit dem Rapsöl zu einer Mayonnaise emulgieren. Nochmals abschmecken und bis zur Verwendung kaltstellen.

Die saftig gegrillten Spieße mit der Mayonnaise garnieren und mit dem frisch gehackten Koriander genießen.