Käse-Spätzle mit gebratenen Pilzen, Würzpaste „Pilze“ und Röstzwiebeln

Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Das Mineralwasser nach und nach zugeben und alles mit einem Kochlöffel oder den Knethaken kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Die Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Pilze in einer großen Pfanne zunächst ohne Fett bei kräftiger Hitze portionsweise anbraten, bis sie schön gebräunt sind. 1 EL Butter, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Würzpaste Pilze einrühren, mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten kräftig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel direkt ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die restlichen 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die noch warmen Spätzle darin kurz schwenken und leicht anbraten.

Bergkäse und Emmentaler nach und nach unter die heißen Spätzle mischen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Fäden zieht. Nach Wunsch können die Käse-Spätzle anschließend noch kurz im Backofen überbacken werden.

Die Käse-Spätzle auf Tellern anrichten, die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit Röstzwiebeln, sowie Petersilie bestreut servieren.