Tagliatelle mit Pilzrahmsauce und Würzpaste „Pilze“

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben. Die Eier zunächst mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.

Anschließend den Teig mit den Händen etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist. Sollte der Teig zu trocken sein, wenige Tropfen Wasser einarbeiten. Ist er zu weich, etwas Mehl zugeben.

Den Nudelteig zu einer Kugel formen, luftdicht einwickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschließend in 4 Portionen teilen und mit der Nudelmaschine schrittweise dünn ausrollen. Dabei von der größten Walzenöffnung beginnen und die Stärke nach und nach reduzieren. Für Tagliatelle sollte etwa 0,8–1 mm dick sein. Die Teigbahnen leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Tagliatelle-Aufsatz in etwa 6–8 mm breite Nudeln schneiden. Alternativ die Teigbahnen locker aufrollen und mit einem Messer schneiden. Die Tagliatelle zu lockeren Nestern formen und leicht mit Mehl bestäuben.

Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Die Pilze in einer großen Pfanne zunächst ohne Fett bei kräftiger Hitze portionsweise anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Butter, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Die Sahne, Wasser und Würzpaste Pilze einrühren. Die Pilzrahmsauce bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten cremig einkochen lassen.

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

Anschließend die Tagliatelle unter die Sauce heben. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatte auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.