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Bärlauch Pesto

Name: Bärlauch Pesto
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: für
Ingredients: 100 g frischer Bärlauch; 60 g Parmesan, fein gerieben; 50 g Pinienkerne; 120 ml Olivenöl; 1-2 TL Zitronensaft; Salz; ½ TL Pfeffermischung “Sieben”

Altes Gewürzamt

Portionen

für 4 Personen

Kochzeit

20 minuten

Zutaten

Bärlauch Pesto:

100 g frischer Bärlauch
60 g Parmesan, fein gerieben
50 g Pinienkerne
120 ml Olivenöl
1-2 TL Zitronensaft
Salz
½ TL Pfeffermischung “Sieben”

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Den frischen Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldgelb sind, anschließend abkühlen lassen. Den Bärlauch in einem hohen Gefäß oder einen Mixer geben und mit einem Teil des Olivenöls fein pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl einarbeiten, bis eine geschmeidige, leicht cremige Konsistenz entsteht. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz, Parmesan und der Pfeffermischung „Sieben“ abschmecken und gut verrühren. Anschließend die Pinienkerne unterarbeiten. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas zusätzlichem Olivenöl anpassen. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken. Damit das Pesto länger frisch und grün bleibt, dass Glas in Alufolie einpacken und im Kühlschrank lagern.