Spitzmorchel-Köpfe
Spitzmorchel-Köpfe getrocknet, Edelpilz. Vor Gebrauch einweichen, niemals roh genießen.
- Getrocknete Spitzmorcheln, Edelpilz
- Vor Gebrauch einweichen und waschen
- Wichtig: niemals roh - immer dünsten oder kochen
- Klassiker für Risotto, Wild und Pasta
- Außergewöhnliche Tiefe in cremigen Saucen
Du erhältst 89 Genusspunkte
Inhalt: 25 Gramm
+ 18.667 positive Bewertungen
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Kostenloser Versand ab 49 €
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Hergestellt in Klingenberg a. Main
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Frei von Zusatzstoffen
Spitzmorchel-Köpfe, getrocknete Edelpilze für cremige Saucen und Schmorgerichte
Spitzmorchel-Köpfe gehören zu den edelsten Speisepilzen der Küche. Wir füllen die getrockneten Morchelköpfe in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Getrocknet konzentriert sich ihr Aroma, und beim Garen entfalten sie einen tiefen, würzig-nussigen Geschmack mit waldiger Note. Schon eine kleine Handvoll verleiht einem ganzen Gericht eine außergewöhnliche Tiefe, die frische Champignons nie erreichen.
Verwendung
Der Klassiker für cremige Saucen zu Wild, Kalb, Geflügel und Rinderfilet. Wunderbar in Risotto, Pasta, Rahmgerichten und feinen Schmorgerichten. Auch in Suppen und als Ragout-Einlage geben sie eine tiefe Pilznote. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es ist ein konzentrierter Pilzfond für die Sauce.
Wichtig: Morcheln vor dem Gebrauch in kaltem Wasser einweichen, mehrfach gründlich waschen und gut ausdrücken. Niemals roh verzehren, Morcheln immer dünsten oder kochen.
Morchelrahm in vier Schritten
- 20 g getrocknete Spitzmorcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, mehrfach waschen, ausdrücken, das gefilterte Einweichwasser auffangen.
- Eine fein gewürfelte Schalotte in Butter glasig dünsten, die Morcheln zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit einem Schuss Weißwein und dem Morchelwasser ablöschen, Sahne zugeben und sanft einkochen.
- Mit Luisenhaller Tiefensalz und frisch gemahlenem schwarzen Tellicherry-Pfeffer abschmecken und über Tagliatelle oder zu Kalbsfilet servieren.
Eigenschaften
- Getrocknete Spitzmorchel-Köpfe, ein Edelpilz
- Würzig-nussiges, waldiges Aroma mit großer Tiefe
- Vor Gebrauch einweichen, waschen und immer garen
- In Klingenberg am Main abgefüllt
- Ohne Zusatzstoffe
Was passt dazu?
Für Wildgerichte mit Pilznote passt unser Wildgewürz und das würzige Försters Geheimnis. Für das Finish einer Pilzsauce empfehlen wir die Mélange Noir oder die Sieben-Mischung. Mehr Kräuter und Spezialitäten findest du in unserer Kräuter-Kollektion.
Häufige Fragen
Warum darf man Morcheln nicht roh essen?
Rohe Morcheln enthalten hitzeempfindliche Stoffe, die Magen-Darm-Beschwerden auslösen können. Durch Dünsten oder Kochen werden sie zerstört. Deshalb Morcheln immer ausreichend garen und nie roh verzehren.
Wie weiche ich getrocknete Morcheln richtig ein?
In lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Mehrfach waschen, weil sich in den Kammern Sand sammeln kann. Das gefilterte Einweichwasser ist ein aromatischer Pilzfond für Saucen und Risotto.
Wie ergiebig sind getrocknete Morcheln?
Sehr ergiebig. Getrocknete Morcheln sind im Aroma konzentrierter als frische. Rund 10 bis 15 g reichen für eine Sauce für vier Personen, da sie beim Einweichen aufquellen.
Wie bewahre ich getrocknete Morcheln auf?
Trocken, luftdicht und dunkel gelagert halten sich getrocknete Morcheln sehr lange. So bleiben Aroma und Farbe erhalten.
