Rigatoni

Rigatoni, handgemachte Röhrennudeln aus der Churfränkischen Nudelmanufaktur

Rigatoni sind klassische italienische Röhrennudeln mit gerillter Oberfläche, handgemacht aus reinem Hartweizengrieß. Wir lassen sie für unser Sortiment in der Churfränkischen Nudelmanufaktur direkt in Klingenberg am Main produzieren, durch Bronzeziehung und langsame Niedrigtemperatur-Trocknung. Die Folge: eine raue, leicht griffige Oberfläche, die jede Sauce perfekt aufnimmt, und ein kräftiger Biss, der auch deftige Ragouts und Schmorgerichte aushält.

Verwendung

Klassiker für Bolognese, Sugo, Ragù alla Napoletana und Pasta al Forno. Die Röhrenform und die Röstkanten halten kräftige Fleisch- und Tomatensaucen, Cremesaucen, Pesto und Käseaufläufe. Auch hervorragend in Pasta-Salaten und Antipasti-Bowls, da Rigatoni auch kalt ihren Biss behalten.

Wichtig: Reichlich Salzwasser verwenden, ein gestrichener Esslöffel Luisenhaller Tiefensalz pro Liter Wasser. Rigatoni brauchen rund 11 bis 13 Minuten für al dente.

Rigatoni mit Bolognese in vier Schritten

1. 500 g Rinderhack in Olivenöl scharf anbraten, eine fein gewürfelte Zwiebel und zwei Knoblauchzehen dazugeben, mitschwitzen.
2. Mit einem Glas Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen.
3. Zwei Dosen stückige Tomaten dazu, einen Teelöffel Toskanisches Pastagewürz, eine Prise Zucker. Mindestens 45 Minuten leise köcheln lassen.
4. Rigatoni al dente kochen, abgießen, mit der Bolognese mischen und mit frisch geriebenem Parmesan und einer Prise Sieben-Pfeffer servieren.

Eigenschaften

• Handgemachte Röhrennudeln aus 100% Hartweizengrieß
• Bronzeziehung mit rauer Oberfläche für optimale Saucenbindung
• Hergestellt von der Churfränkischen Nudelmanufaktur in Klingenberg
• Bissfest, vielseitig für Bolognese, Auflauf und Pasta-Salate
• Ohne Eier, vegan, mehrere Monate haltbar

Was passt dazu?

Für die klassische Bolognese ist unser Toskanisches Pastagewürz der ideale Begleiter. Wer Pesto bevorzugt, greift zu unserem Pesto. Für Variations-Pasta haben wir auch Tagliatelle und klassische Spaghetti. Für ein vollständiges Pasta-Geschenkset ist unsere Pastabox Tomate die richtige Wahl.

Häufige Fragen

Wie lange müssen Rigatoni kochen?
11 bis 13 Minuten in reichlich Salzwasser für al dente, also bissfest mit weichem Äußeren und festem Kern. Für Pasta al Forno kürzer kochen, etwa 8 bis 9 Minuten, da sie im Ofen noch garen.

Was ist Bronzeziehung und warum ist sie wichtig?
Bronzeziehung bedeutet, dass der Nudelteig durch Matrizen aus Bronze gepresst wird. Dabei entsteht eine raue, leicht griffige Oberfläche. Diese Rauigkeit ist entscheidend für die Saucenbindung. Sauce bleibt an der Pasta haften statt am Tellerboden zu landen. Industrielle Teflon-gezogene Pasta ist glatter und vergleichsweise saucenfeindlich.

Wie unterscheiden sich Rigatoni von anderen Röhrennudeln wie Penne?
Rigatoni sind größer im Durchmesser, gerade geschnitten und meist gerillt. Penne dagegen sind dünner und schräg angeschnitten. Rigatoni tragen daher größere Stücke und mehr Sauce, ideal für Ragù mit Fleisch- oder Gemüsestücken. Penne eher für feinere Saucen wie Arrabbiata.

Sind die Rigatoni vegan und glutenfrei?
Vegan ja, glutenfrei nein. Die Rigatoni werden aus reinem Hartweizengrieß hergestellt und enthalten kein Ei. Da Hartweizen jedoch Gluten enthält, sind sie für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet.