Piment d'Espelette

Piment d'Espelette, AOP-geschützter Chili aus dem französischen Baskenland

Piment d'Espelette ist ein französischer Chili mit AOP-Schutz, der ausschließlich rund um die Stadt Espelette im Baskenland angebaut werden darf. Wir füllen ihn schonend in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Sonnengetrocknet und gemahlen, mit mild-fruchtigem Profil, leicht süßlicher Note und feiner Wärme. Eine Schärfe, die mehr wärmt als brennt und auch Anfängern Freude macht.

Verwendung

Klassiker für baskische Gerichte: Poulet Basquaise, Axoa und Piperade. Verfeinert Steak, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte und Eierspeisen. Auch in Tomatensauce, über Foie Gras und überraschend gut in Schokoladendessert oder einer Pralinenfüllung. Direkt einstreuen oder am Ende übers fertige Gericht geben.

Wichtig: Piment d'Espelette ist mild bis mittel scharf, kein Habanero. Lieber großzügiger dosieren als bei normalen Chilis, sonst kommt der fruchtige Charakter nicht zur Geltung.

Steak mit Piment d'Espelette in zwei Schritten

1. Steak vor dem Braten mit grobem pakistanischen Kristallsalz einreiben, scharf anbraten und ruhen lassen.
2. Nach dem Anschneiden mit Piment d'Espelette übersieben, einen Tropfen Olivenöl und eine Prise Fleur de Sel dazu, mit gegrillten Cherrytomaten servieren.

Eigenschaften

• Französischer AOP-Chili aus Espelette im Baskenland
• Mild-fruchtig mit feiner Schärfe, leicht süßlich
• Sonnengetrocknet und gemahlen, ohne Zusätze
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Vielseitig für baskische Küche, Fleisch, Fisch und Schokolade

Was passt dazu?

Im Paprika-Pulver-Bereich passen unser edelsüßer Paprika aus Ungarn als milde Basis und der rosenscharfe Paprika für mehr Schärfe. Für rauchiges Profil empfehlen wir den milden geräucherten Paprika aus der Extremadura. Mediterrane Begleiter sind unser Mallorquinischer Kräutergarten oder das Toskanische Pastagewürz. Für Pfeffer-Finish nutze die Mélange Noir oder die Sieben-Mischung. Mehr Mediterranes findest du in unserer Italienischen Küche-Kollektion.

Häufige Fragen

Was bedeutet AOP?
AOP steht für „Appellation d'Origine Protégée“ und ist die französische Version der EU-Schutzmarke für regionale Produkte. Piment d'Espelette darf nur aus zehn Gemeinden rund um Espelette im Baskenland kommen, alle anderen Chilis dürfen sich nicht so nennen, auch wenn sie ähnlich aussehen.

Wie scharf ist Piment d'Espelette?
Mild bis mittel scharf, etwa 4000 Scoville. Zum Vergleich: Tabasco hat rund 2500, Cayenne 30000, Habanero 200000. Espelette ist also deutlich milder als Cayenne und überrascht eher mit Frucht und Wärme als mit brennender Schärfe.

Wofür kann ich Piment d'Espelette verwenden?
Klassisch in der baskischen Küche zu Poulet Basquaise, Axoa, Piperade und Marmitako. Auch zu Steak, Lamm, Fisch, Meeresfrüchten, Eierspeisen, Foie Gras, Tomatensauce, Käse und sogar in Schokoladendesserts und Pralinenfüllungen. Wer mag, kann ihn als Salzersatz mit Wärmekomponente sehen.

Wie unterscheidet sich Piment d'Espelette vom edelsüßen Paprika?
Edelsüßer Paprika ist mild ohne Schärfe, fruchtig-vollmundig. Piment d'Espelette ist mild scharf, sonnengetrocknet und konzentrierter im Aroma. Edelsüß für Farbe und Frucht, Espelette für Wärme und feinen Kick.