Orzo Pasta Rusticella

Orzo, reisförmige Hartweizennudeln von Rustichella d'Abruzzo

Orzo sieht aus wie ein dickes Reiskorn und ist doch Pasta: kleine Hartweizennudeln aus den Abruzzen, von der Traditionsmanufaktur Rustichella d'Abruzzo. Durch die Bronzematrize gepresst und langsam getrocknet, bekommen sie eine feinporige, raue Oberfläche, an der Brühe und Sauce haften bleiben. Aus reinem Hartweizengrieß bleiben sie auch in der Suppe bissfest, statt zu zerfallen. In Italien heißt die Form auch Risoni, das kleine Reiskorn.

Verwendung

Orzo ist die Allzweck-Kleinform: in klaren Brühen und Minestrone, als lauwarmer Sommersalat mit Tomaten, Feta und Kräutern, als Beilage statt Reis zu Schmorgerichten oder wie ein Risotto cremig in Brühe gegart. Auch in Aufläufen und gefülltem Gemüse macht sie sich gut, weil die Körner Flüssigkeit aufnehmen, ohne matschig zu werden.

Wichtig: Orzo gart deutlich schneller als lange Pasta. Koche sie in reichlich gesalzenem Wasser al dente und halte dich an die Zeitangabe auf der Packung. Für die Risotto-Variante gibst du die Brühe nach und nach dazu und rührst, dann wird sie von selbst cremig.

Orzo-Salat in 4 Schritten

1. 250 g Orzo in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und kalt abspülen.
2. Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles untermischen.
3. Ein Dressing aus Belessi Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anrühren und untermengen.
4. Mit Feta, frischen Kräutern und einer Prise Fleur de Sel servieren.

Was macht Orzo von Rustichella besonders?

Rustichella d'Abruzzo presst die Nudeln durch traditionelle Bronzematrizen statt durch glatte Teflonformen. Das ergibt eine raue Oberfläche, die Sauce aufnimmt statt abperlen zu lassen. Die langsame Lufttrocknung bei niedriger Temperatur bewahrt Aroma und Biss des Hartweizens. Genau das merkt man bei einer so kleinen Form am deutlichsten: Sie bleibt körnig und definiert, auch wenn sie in der Suppe zieht.

Eigenschaften

• Reisförmige Kleinpasta aus reinem Hartweizengrieß, auch Risoni genannt
• Von Rustichella d'Abruzzo aus den Abruzzen, Italien
• Bronzematrize und langsame Trocknung, bissfest
• 500-Gramm-Beutel
• Vegan, ohne Ei

Was passt dazu?

Für ein schnelles Sugo passen unsere San Marzano Tomaten, abgerundet mit Belessi Olivenöl. Wer die gleiche Manufaktur in größerer Form sucht, nimmt Cannolicchi oder Rigatoni, für lange Pasta die Spaghetti. Mehr findest du in unserer Nudeln-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist Orzo?
Orzo ist eine kleine, reisförmige Pasta aus Hartweizengrieß, in Italien auch Risoni genannt. Trotz des Namens, der auf Italienisch Gerste bedeutet, enthält sie keine Gerste. Sie wird wie Pasta gekocht, aber wie Reis verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Orzo und Reis?
Orzo ist Pasta aus Hartweizengrieß, Reis dagegen ein Getreidekorn. Orzo gart schneller, schmeckt nussiger nach Weizen und bleibt bissfester. Als Beilage oder in der Suppe kannst du beide gegeneinander tauschen.

Wofür eignet sich Orzo?
Für Suppen und Minestrone, lauwarme Nudelsalate, als Reis-Ersatz zu Schmorgerichten und für cremige Risotto-Varianten. Auch in Aufläufen und als Füllung für Paprika oder Tomaten funktioniert sie.

Was bedeutet Bronzematrize?
Die Nudeln werden durch eine Bronzeform gepresst statt durch Teflon. Dadurch wird die Oberfläche rau und nimmt Sauce besser auf. Bei kleinen Formen wie Orzo sorgt das dafür, dass die Brühe am Korn haftet.

Enthält Orzo Ei?
Nein, sie besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser und ist damit vegan. Sie enthält Gluten aus Weizen.