Linguine Pasta Rusticella

Linguine, flache Spaghetti von Rustichella d'Abruzzo

Linguine sind die flachgedrückte Schwester der Spaghetti: im Querschnitt oval statt rund, dadurch mehr Oberfläche und mehr Halt für die Sauce. Diese hier kommen von der Traditionsmanufaktur Rustichella d'Abruzzo aus den Abruzzen, gepresst durch Bronzematrizen und langsam getrocknet. Aus reinem Hartweizengrieß bleiben sie bissfest und tragen die Sauce, ohne unter ihr zu verschwinden. In Ligurien heißen sie auch Trenette und sind dort die klassische Pesto-Nudel.

Verwendung

Linguine sind die Nudel für ölbasierte und feine Saucen: Pesto alla Genovese, Vongole und Meeresfrüchte, Aglio e Olio, Zitronen- und Kräutersaucen, leichte Tomatensugos. Schwere Fleischragùs passen besser zu kurzen Formen, weil sie an der flachen Nudel abrutschen.

Wichtig: Koche die Linguine knapp al dente und lass sie eine Minute in der Sauce fertig ziehen. Gib einen Schöpflöffel Nudelwasser dazu, dann bindet die Stärke die Sauce und sie legt sich um jede Nudel.

Linguine Aglio e Olio in 4 Schritten

1. Die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und eine Tasse Nudelwasser aufheben.
2. Zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in Belessi Olivenöl sanft goldgelb werden lassen.
3. Eine Prise Chili und einen Schuss Nudelwasser dazugeben und aufschäumen lassen.
4. Die Linguine in die Pfanne geben, durchschwenken, mit Petersilie und Fleur de Sel abschmecken und sofort servieren.

Was macht die Linguine von Rustichella besonders?

Rustichella d'Abruzzo presst die Nudeln durch traditionelle Bronzematrizen statt durch glatte Teflonformen. Das ergibt eine feinporige, raue Oberfläche, die Sauce aufnimmt statt abperlen zu lassen. Die langsame Lufttrocknung bei niedriger Temperatur bewahrt Aroma und Biss des Hartweizens. Bei einer flachen Form wie der Linguine zählt genau das: Sie bleibt elastisch statt schlaff.

Eigenschaften

• Flache Spaghetti aus reinem Hartweizengrieß, in Ligurien Trenette genannt
• Von Rustichella d'Abruzzo aus den Abruzzen, Italien
• Bronzematrize und langsame Trocknung, bissfest
• 500-Gramm-Beutel
• Vegan, ohne Ei

Was passt dazu?

Der Klassiker zur Linguine ist Pesto, für ein schnelles Sugo nimmst du San Marzano Tomaten und Belessi Olivenöl. Aus derselben Manufaktur kommen Cannolicchi für Suppen und Orzo für Salate. Mehr findest du in unserer Nudeln-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Linguine und Spaghetti?
Linguine sind im Querschnitt flach-oval, Spaghetti rund. Durch die größere Oberfläche nehmen Linguine mehr Sauce auf und wirken am Gaumen samtiger. Für Öl- und Meeresfrüchtesaucen sind sie die bessere Wahl, für Tomatensugo funktionieren beide.

Wofür eignen sich Linguine am besten?
Für Pesto, Vongole und Meeresfrüchte, Aglio e Olio sowie leichte Tomaten- und Kräutersaucen. Schwere Fleischragùs halten an kurzen Formen besser als an der flachen Nudel.

Was bedeutet Bronzematrize?
Die Nudeln werden durch eine Bronzeform gepresst statt durch Teflon. Dadurch wird die Oberfläche rau und nimmt Sauce besser auf. Man erkennt es an der matten, leicht mehligen Oberfläche der Nudel.

Enthalten Linguine Ei?
Nein, sie bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser und sind damit vegan. Sie enthalten Gluten aus Weizen.