schwarzer Kerala-Pfeffer

Schwarzer Kerala-Pfeffer, Single-Origin aus Periyar in Indien

Schwarzer Kerala-Pfeffer ist ein hochwertiger Sortenpfeffer aus der südindischen Region Kerala mit frisch-ätherischer Note und mittlerer Schärfe. Wir beziehen ihn ungemahlen aus der Region Periyar, wo er an den Hängen der Westghats wächst, und füllen ihn schonend in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab. Für Ingo Holland ist es der schwarze Lieblingspfeffer, weil hier Aroma und Schärfe in einer Balance stehen, die kein vorgemahlener Standardpfeffer aus dem Supermarkt liefern kann.

Verwendung

Frisch aus der Mühle gemahlen entfaltet der Kerala-Pfeffer sein volles Aroma. Er passt zu Rindersteak, Wild, Kurzgebratenem, dunklen Saucen und kräftigen Suppen, harmoniert aber auch über Tomate, Mozzarella oder einem Salatdressing. Mahl ihn immer erst kurz vor dem Servieren, gemahlen verliert er seine ätherischen Öle innerhalb weniger Minuten.

Wichtig: Unser Kerala-Pfeffer ist bewusst sehr intensiv. Taste dich vorsichtig an die richtige Menge heran und schmecke am Ende ab.

Steak in zwei Schritten

1. Das Steak vor dem Braten mit grobem pakistanischen Kristallsalz oder Luisenhaller Tiefensalz grob salzen, nicht pfeffern, sonst verbrennt der Pfeffer in der Pfanne und wird bitter.
2. Nach dem Ruhen mit frisch gemahlenem Kerala-Pfeffer toppen, ein Tropfen gutes Olivenöl drüber und eine Prise Fleur de Sel als Finish.

Aroma und Schärfe

Der Kerala-Pfeffer aus Periyar bringt eine frisch-ätherische Note mit Anklängen an Zitrus und Kiefer, gefolgt von einer mittleren, lang anhaltenden Schärfe. Im Vergleich zum schwarzen Tellicherry-Pfeffer wirkt er klarer und weniger erdig. Das macht ihn zum vielseitigsten der schwarzen Pfeffer aus dem Westen Indiens.

Eigenschaften

• Sortenrein aus Periyar, Kerala (Indien)
• Frisch-ätherisch, mittlere Schärfe
• Ganze Pfefferkörner, ideal für die Mühle
• Abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main
• Ohne Zusatzstoffe

Rezept: Rinderfilet Kerala-Style

Ein Klassiker, bei dem der Pfeffer im Mittelpunkt steht – und nicht im Gewürzschrank verschwindet.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Rinderfilets (à 180 g)
• 2 EL ganze schwarze Kerala-Pfefferkörner, frisch grob gemörsert
• Luisenhaller Tiefensalz grob
• 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitung: Filets eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und salzen. Pfanne stark erhitzen, Butter und Olivenöl hineingeben, die Filets zwei Minuten pro Seite scharf anbraten, Rosmarin dazugeben und mit Butter arrosieren. Kurz ruhen lassen. Erst nach dem Ruhen mit dem grob gemörserten Kerala-Pfeffer und einigen Flocken Fleur de Sel toppen.

Warum Kerala-Pfeffer? Die ätherische Frische verbrennt nicht in der heißen Pfanne, weil der Pfeffer erst zum Schluss aufs Fleisch kommt. Genau das ist das Aroma, das einen sortenreinen Single-Origin-Pfeffer von einer industriellen Mischung unterscheidet.

Was passt dazu?

Wer mehr Würztiefe statt reine Schärfe sucht, greift zu unserer Pfeffermischung Sieben, einer fruchtigen Mischung aus sieben Komponenten mit Szechuan und Zitronenmyrte als Highlights. Für Steak und Wild ist die Mélange Noir die kompakte Variante aus drei schwarzen Pfeffersorten, und unser Steakpfeffer Gewürzamt ist die geröstete Mischung mit Knoblauch für die Pfanne. Für einen weißen Pfeffer mit eigenwilligem Charakter ist der weiße Malabar-Pfeffer einen Blick wert. Wer einen langen Pfeffer als sortenreinen Sondergast sucht, wird ebenfalls fündig. Mehr findest du in unserer Pfeffer-Kollektion.

Häufige Fragen

Woher kommt der Kerala-Pfeffer?
Aus der Region Periyar in Kerala, Südindien, wo der schwarze Pfeffer an den Hängen der Westghats wächst. Wir beziehen ihn ungemahlen, prüfen ihn auf Korngröße und Aroma und füllen ihn in unserer Manufaktur in Klingenberg ab.

Ist der Kerala-Pfeffer scharf?
Mittel scharf, mit einer ausgewogenen ätherischen Note. Er ist deutlich aromatischer als Standardpfeffer aus dem Supermarkt, ohne brennend scharf zu sein.

Sollte ich Pfeffer ganz oder gemahlen kaufen?
Immer ganz und frisch in der Mühle mahlen. Bereits gemahlener Pfeffer verliert innerhalb weniger Minuten seine ätherischen Öle und damit den Großteil seines Aromas. Ganze Pfefferkörner halten ihre Aromen jahrelang.

Was unterscheidet Kerala-Pfeffer von Tellicherry?
Beide kommen aus dem Bundesstaat Kerala, sind aber unterschiedliche Erntequalitäten. Tellicherry-Pfeffer wird länger an der Pflanze gereift und hat ein erdig-volleres Aroma. Unser Kerala-Pfeffer aus Periyar wirkt frischer und ätherischer mit Zitrusnoten.