Tiroler Brotgewürz

Tiroler Brotgewürz, alpine Brotgewürz-Mischung mit Bergkräutern und Brotklee

Tiroler Brotgewürz ist die alpine Brot-Komposition aus den österreichischen Bergen, die jedem Roggen- und Mischbrot eine kräuterige, fast wiesenartige Note verleiht. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus Brotklee, Anis, Koriander, Kümmel, Fenchel und Bergkräutern. Der Charakter: kräuterig-frisch durch den Brotklee, aromatisch-süßlich vom Anis und kräftig durch den Kümmel. Die alpine Antwort auf das fränkische Brotgewürz.

Verwendung

Tiroler Brotgewürz wird direkt in den Brot- oder Brötchenteig eingearbeitet. 8-15 g pro Kilogramm Mehl, je nach gewünschter Intensität. Klassisch für Roggenbrote, Mischbrote, Tiroler Bauernbrot, Brezen, Vinschgerl und Bergbrötchen. Auch im Pizzateig, in Knödelteig oder als Würze für Schmalzbrot interessant.

Wichtig: Brotklee (auch Schabzigerklee genannt) ist sehr aromatisch. Mehr als 15 g pro Kilo Mehl machen das Brot leicht bitter. Bei Erstanwendung lieber sparsam dosieren und beim nächsten Backen anpassen.

Rezept: Tiroler Bauernbrot

Für ein rustikales 1,2-kg-Brot mit alpinem Charakter.

Zutaten:

• 400 g Roggenmehl Type 1150, 400 g Weizenmehl Type 1050
• 250 g aktiver Roggensauerteig
• 15 g Tiroler Brotgewürz
• 18 g Luisenhaller Tiefensalz fein
• 5 g Frischhefe (optional)
• 550 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung: Alle Zutaten 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten. 60 Minuten gehen lassen, falten, weitere 60 Minuten gehen lassen. Zum Laib formen, in einen bemehlten Gärkorb legen, 75 Minuten gehen lassen. Backofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen. Brot 25 Minuten mit Deckel backen, dann bei 220 Grad weitere 30 Minuten ohne Deckel. Auf einem Gitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.

Eigenschaften

• Alpine Brotgewürz-Mischung mit Brotklee und Bergkräutern
• Kräuterig-frischer Charakter mit anis-süßlichen Akzenten
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig für Roggenbrot, Mischbrot, Bauernbrot, Brezen und Vinschgerl

Was passt dazu?

Für ein klassisch fränkisches Brotaroma mit Anis-Fenchel-Akzent ist das Klingenberger Brotgewürz die Alternative. Salz für den Brotteig: Luisenhaller Tiefensalz fein. Als Begleiter zum frischen Brot passen unsere Ducca als Dip mit Olivenöl oder das Zatar auf warmem Fladenbrot. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Was ist Brotklee?
Brotklee (auch Schabzigerklee oder Blauer Steinklee) ist ein alpines Klee-Gewächs aus dem Walliser Schweizer Raum, das traditionell zu Schabziger-Käse und Brot verarbeitet wird. Sein intensives Heu-Kräuter-Aroma macht den typischen Tiroler Brotcharakter aus.

Was ist der Unterschied zum Klingenberger Brotgewürz?
Klingenberger ist die fränkische Variante mit Schwerpunkt auf Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander: süßlich-aromatisch. Tiroler hat zusätzlich Brotklee und Bergkräuter und schmeckt deutlich kräuteriger und wiesiger.

Wieviel Brotgewürz pro Kilo Mehl?
8-15 g pro Kilogramm Mehl. Mehr als 15 g können bitter werden. Bei Erstanwendung mit 10 g starten und nach dem Backen einschätzen.

Wofür kann ich Tiroler Brotgewürz noch verwenden?
Neben Brot auch in Knödelteig, in Brezelteig, über Schmalzbrot, in Tiroler Speckbrot, in Cracker, in Käseteigen und sogar in Schwarzbrot-Schokoladenkuchen für eine alpine Spezialnote.