Ducca

Ducca, ägyptische Würzmischung mit Sesam, Kichererbsen und Haselnussnote

Ducca (oder Dukkah) ist die ägyptische Würzmischung, die in Kairo und Alexandria zu warmem Fladenbrot gereicht wird, eingetunkt in Olivenöl. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus geröstetem Sesam, gerösteten Kichererbsen, Korianderkörnern, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Thymian und Minze. Der Charakter: nussig, leicht erdig vom Cumin, mit aromatischem Kräuter-Akzent und unverwechselbarem Crunch durch die gerösteten Kichererbsen.

Verwendung

Ducca klassisch zu warmem Brot mit Olivenöl als Dip: Brot in Olivenöl tunken, dann in Ducca drücken. Auch über Hummus, Joghurt-Dips, Labneh und Salate. Als Würze über gegrilltes Gemüse, Kürbis, Kohlgerichte, Süßkartoffeln, gebratenen Fisch, Geflügel und Lamm. Sogar über pochierte Eier, Avocado-Toast und als Topping in Bowls. Erst zum Schluss streuen, sonst verliert der Sesam seine Frische.

Wichtig: Ducca enthält bereits Salz, daher beim Würzen sparsam mit zusätzlichem Salz umgehen. Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern, damit der geröstete Sesam seine nussige Tiefe behält.

Rezept: Geröstete Süßkartoffeln mit Ducca-Joghurt

Mediterranes Hauptgericht oder vegetarische Beilage in 35 Minuten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Süßkartoffeln, in Spalten geschnitten
• 3 EL Olivenöl, 1 TL Luisenhaller Tiefensalz fein
• 250 g griechischer Joghurt, 1 EL Tahin, 1 Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Ducca, frische Petersilie und Granatapfelkerne zum Servieren

Zubereitung: Süßkartoffel-Spalten auf einem Backblech mit Olivenöl und Salz mischen. Bei 200 Grad Umluft 25 Minuten backen, einmal wenden. Joghurt mit Tahin, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft cremig rühren. Joghurt auf Tellern verteilen, Süßkartoffeln darauf, großzügig mit Ducca, Petersilie und Granatapfelkernen toppen. Mit warmem Fladenbrot servieren.

Eigenschaften

• Ägyptische Würzmischung mit Sesam, Kichererbsen, Koriander und Cumin
• Nussig-erdiger Charakter mit Kräuter-Akzenten und Crunch
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig als Brot-Dip, Hummus-Topping, Salat- und Gemüse-Würze

Was passt dazu?

Klassische levantinische Begleiter sind unser Zatar mit Wildthymian und Sumach für Brot und Hummus, sowie Harissa für scharfe Akzente. Süß-fruchtige Beilage liefert unser Mango Chutney. Salz für Joghurt und Brotteig: Luisenhaller Tiefensalz fein. Pfeffer-Finish: Mélange Noir. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Ducca?
Nussig-erdig durch gerösteten Sesam und Kichererbsen, mit aromatischer Kräuter-Tiefe von Thymian und Minze und einer feinen Cumin-Erde. Nicht scharf, sondern aromatisch-mild mit unverwechselbarem Crunch.

Wie isst man Ducca?
Klassisch zu warmem Brot mit Olivenöl: Das Brot zuerst in Olivenöl tunken, dann in eine Schale mit Ducca drücken. So bleibt das Gewürz an der Brotkante kleben. Auch als Topping für Hummus, Joghurt, Salate und Gemüse einsetzbar.

Was ist der Unterschied zwischen Ducca und Zatar?
Ducca ist die ägyptische Mischung mit Sesam, Kichererbsen und Haselnussnote, nussig mit Crunch. Zatar ist die levantinische Mischung mit Wildthymian, Sumach und Sesam, kräuterig-säuerlich. Beide sind Brotbegleiter, aber unterschiedlich im Charakter.

Wofür kann ich Ducca noch verwenden?
Über geröstete Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Blumenkohl, Spargel, Avocado-Toast, Eier, Salate, Hummus, Labneh, gegrilltes Lamm, Fisch und Geflügel. Auch als Topping für Suppen oder als Würze in Couscous und Bulgur-Salaten.