Zatar

Zatar, levantinische Kräutermischung mit Sumach, Sesam und Wildthymian

Zatar (auch Za'atar oder Zaatar) ist die wichtigste Kräutermischung der Levante – vom Libanon über Syrien bis nach Israel und Palästina. Wir mischen sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus geröstetem Sesam, Sumach, Wildthymian, Zitronenthymian und einer Spur Schwarzkümmel und Salz. Das Profil: zitrisch-säuerlich durch den Sumach, harzig-erdig durch den Wildthymian, nussig-warm durch den Sesam.

Verwendung

Klassisch mischst du 2 EL Zatar mit 4 EL gutem Olivenöl und tunkst Fladenbrot hinein. Über Labneh, Hummus oder Joghurt gestreut wird die Mischung zum frischen Finish, abgerundet mit einem Schuss Walnussöl. Als Marinade-Basis für Hähnchen oder Lamm mixt du Zatar mit Calamansiessig und Olivenöl, reibst das Fleisch ein und lässt es zwei Stunden ziehen.

Wichtig: Zatar nie in heißem Öl frittieren – der Sumach verbrennt und wird bitter. Erst am Ende zugeben oder direkt am Tisch verwenden.

Rezept: Manakish – libanesisches Zatar-Fladenbrot

Das klassische Frühstücksbrot der Levante, frisch aus dem Ofen.

Zutaten für 4 Stück:

• 350 g Weizenmehl 550
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker
• 1 TL Utah-Steinsalz grob
• 4 EL Walnussöl für den Teig
• 6 EL Zatar + 6 EL Olivenöl für den Belag

Zubereitung: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Walnussöl mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten und 90 Minuten gehen lassen. In 4 Portionen teilen und dünn ausrollen. Zatar mit Olivenöl zu einer Paste mischen und dick auf die Fladen streichen. Bei 240 °C auf vorgeheiztem Backstein 6 bis 8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Heiß mit Labneh, Oliven und Tomaten servieren.

Warum dieses Zatar? Wir verwenden Wildthymian aus dem Mittelmeerraum (nicht den krautigen Gartenthymian) und mahlen den Sumach erst kurz vor dem Mischen. Das macht den entscheidenden Unterschied – die Säure bleibt frisch, die Thymianöle aktiv.

Was steckt drin?

Gerösteter weißer Sesam gibt die nussig-warme Basis, Sumach die zitrisch-säuerliche Spitze. Wildthymian und Zitronenthymian bringen harzig-erdige und frische Kräuternoten, ein Hauch Schwarzkümmel rundet mit feiner Würze ab. Eine Spur Salz hält alles zusammen.

Eigenschaften

• Mit echtem Wildthymian und frisch gemahlenem Sumach
• Säuerlich-frisch, ideal für Brot, Joghurt und Gemüse
• Vegan und glutenfrei, eine der vielseitigsten Kräutermischungen überhaupt
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für die Brot-Tour: Klingenberger Brotgewürz oder Tiroler Brotgewürz. Säure aus dem Calamansiessig macht Zatar-Marinaden lebendig. Für mehr Tiefe rührst du Würzpaste Umami in die Hummus-Basis. Wer es feiner mag, nimmt Walnussöl statt Olivenöl, und für die scharfe Variante kommt ein Hauch Curry Dragon dazu. Mehr findest du in unseren Gewürzmischungen.

Häufige Fragen

Wonach schmeckt Zatar?
Nach gerösteten Sesamsamen mit zitrisch-säuerlicher Spitze und einer warmen, harzigen Kräuternote. Einzigartig, ohne direkte Entsprechung in der europäischen Küche.

Kann ich Sumach ersetzen?
Schwierig. Zitronenschale und ein Hauch Säure kommen näher, aber das echte Profil bleibt unerreicht.

Wie viel pro Portion?
1 bis 2 TL pro Person reichen. Zatar ist intensiv, lieber nachstreuen als überdosieren.

Welche Variante eignet sich für Salat?
Wenig Zatar mit viel Calamansiessig und Olivenöl ergibt eine herrliche Vinaigrette für Tomaten-Gurken-Salat.