gelbe Senfsaat Churfranken

Gelbe Senfsaat Churfranken, regional angebaut, mild-würzig für Marinaden, Eingemachtes und Senf

Gelbe Senfsaat aus der Churfranken-Region, regional angebaut und geerntet. Das mild-würzige Senfkorn mit dezenter Schärfe ist feiner und runder als braune oder schwarze Senfsaat, ein Grundgewürz der deutschen und europäischen Küche, das in Sauerbraten-Beizen, Einmachgemüse, Chutneys und selbst angesetztem Senf zu Hause ist.

Verwendung

Gelbe Senfsaat gehört in klassische Sauerbraten-Beizen und Schmorbraten-Fonds, in Gurken- und Gemüseeinmachgläser sowie in fruchtige Chutneys und Marinaden. Die Körner eignen sich auch ganz in Saucen und Vinaigrettes. Für einen besonderen Aromakick ganze Senfkörner in heißer Butter oder Öl anrösten, bis sie hüpfen, dann Gemüse oder Linsen dazugeben. Diese Technik aus der indischen Küche macht auch aus einfachen deutschen Gerichten eine aromatische Überraschung.

Wichtig: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Ganze Senfsaat hält ihr Aroma lange, erst beim Mahlen oder Erhitzen entwickelt sich die volle Würze.

Rezeptidee: Fränkischer Sauerbraten

Rindfleisch 2 bis 3 Tage in einer Beize aus Rotwein, Essig, Lorbeer, Zwiebel, 1 TL gelber Senfsaat, Pfefferkörnern und Nelken einlegen. Das gibt dem Braten seine klassisch-fränkische Tiefe. Nach dem Schmoren die Sauce mit etwas Lebkuchen oder Rübensirup abrunden.

Selbstgemachter Senf

Wer Senf selbst herstellen möchte, braucht nicht mehr, als die Saat mit Essig, Wasser, Salz und einem Hauch Honig zu mahlen oder quellen zu lassen. Im Kühlschrank ein paar Tage ziehen lassen, der Senf wird täglich milder und runder.

Eigenschaften

• Gelbe Senfsaat aus der Churfranken-Region, regional angebaut und geerntet
• Mild-würzig mit dezenter Schärfe, feiner als braune Senfsaat
• Aus regionalem Anbau, abgefüllt in Klingenberg am Main
• Für Sauerbraten, Marinaden, Eingemachtes, Chutneys und Senf

Was passt dazu?

Als schärferes Senf-Pendant empfehlen wir unsere braune Senfsaat Churfranken. Fertige Senfe aus dem Sortiment sind der grobe Dijon-Senf und der violette Senf. Für die fränkische Sauerbraten-Beize passen außerdem Korianderkörner Churfranken aus regionalem Anbau.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen gelber und brauner Senfsaat?
Gelbe Senfsaat ist milder und leicht süßlich-würzig, braune Senfsaat schärfer und intensiver. Für feine Saucen, Einmachgemüse und Sauerbraten empfiehlt sich die gelbe, für scharfen Senf und kräftige Currys die braune.

Kann ich daraus Senf machen?
Ja. Einfach gelbe Senfsaat mit Wasser, Essig, Salz und Gewürzen mahlen und im Kühlschrank ein paar Tage ziehen lassen. Der Senf wird täglich milder und runder.

Muss ich die Senfsaat vor dem Verwenden mahlen?
Nein, ganze Senfkörner geben in Beizen, Eingemachtem und beim Anrösten ihr Aroma auch ungemahlen ab. Für Senf oder feine Saucen werden sie gemahlen oder eingeweicht.

Ist die gelbe Senfsaat scharf?
Sie ist die mildeste der drei Senfsaaten, mild-würzig mit nur dezenter Schärfe. Ihre Schärfe entwickelt sich vor allem, wenn sie gemahlen und mit kaltem Wasser angesetzt wird.