braune Senfsaat Churfranken

Braune Senfsaat aus Churfranken, scharfe Würze für indische Küche und Eingemachtes

Braune Senfsaat hat eine kräftigere, länger anhaltende Schärfe als die milde gelbe Saat. Sie ist Grundzutat der indischen Küche und entfaltet ihr Aroma vor allem, wenn du sie in heißem Öl knacken lässt oder mit Flüssigkeit kombinierst. Unsere Saat wächst regional in Churfranken, rund um unsere Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Lass die Körner in heißem Öl springen, bis sie duften, und gib sie als Tadka über Currys, Dals und Gemüse. In Marinaden, Dressings, Saucen und Tatar quellen die ganzen Körner und geben ihre Schärfe langsam ab. Auch zum Einlegen von Gurken und Gemüse sowie zum Ansetzen von Schmorgerichten ist sie ideal.

Wichtig: Die Schärfe entsteht erst, wenn die Saat gemahlen oder angedrückt mit Flüssigkeit in Kontakt kommt. Zu starkes Erhitzen ohne Öl macht sie bitter, lass sie daher nur kurz im Fett knacken.

Senf-Tadka für Dal in 4 Schritten

1. Erhitze 2 EL Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne.
2. Gib 1 TL braune Senfsaat hinein und warte, bis die Körner springen und duften.
3. Lösche mit einer Handvoll Curryblätter und einer Prise Kurkuma ab, das dauert nur Sekunden.
4. Rühre das Tadka unter ein fertiges Linsen-Dal und serviere sofort.

Was macht braune Senfsaat besonders?

Im Gegensatz zur milderen gelben Saat bringt die braune eine durchdringende, lang anhaltende Schärfe mit nussigem Unterton. Ihr Aroma steckt in den ätherischen Senfölen, die sich erst durch Mahlen, Andrücken oder Flüssigkeit freisetzen. Regional in Churfranken angebaut, legt sie nur kurze Wege zurück.

Eigenschaften

• Ganze braune Senfsaat aus regionalem Churfranken-Anbau
• Kräftige, lang anhaltende Schärfe mit nussigem Ton
• Klassiker der indischen Küche, ideal als Tadka
• Für Marinaden, Dressings, Tatar und Eingemachtes
• Naturbelassen, ohne Zusätze

Was passt dazu?

Milder wird es mit gelber Senfsaat, würziger im Verbund mit Panch Phoron und Korianderkörnern Churfranken. Wer eigenen Senf ansetzen möchte, kombiniert sie mit unserem Dijon Senf. Mehr für die indische Küche findest du in unseren Currys und Masalas.

Häufige Fragen

Wofür verwende ich braune Senfsaat?
Vor allem in der indischen Küche als Tadka in heißem Öl, für Currys, Dals und Gemüse, außerdem für Marinaden, Dressings, Tatar und zum Einlegen.

Was ist der Unterschied zur gelben Senfsaat?
Die braune Saat ist deutlich schärfer und intensiver, die gelbe milder. Für kräftige indische Gerichte nimmst du die braune, für milden Tafelsenf eher die gelbe.

Wie bekomme ich die Schärfe heraus?
Die Schärfe entsteht durch Mahlen, Andrücken oder Kontakt mit Flüssigkeit. Ganz und trocken bleibt die Saat mild, erst dann werden die Senföle frei.

Woher kommt die Saat?
Aus regionalem Anbau in Churfranken, der Region rund um unsere Manufaktur in Klingenberg am Main.