grüner Kardamom

Grüner Kardamom ganz, das Basisgewürz für Chai, Curry und Kaffee

Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) gehört zu den edelsten und aromatischsten Gewürzen der Welt. Die grünen Kapseln enthalten kleine, intensiv duftende Samen mit einem Aroma, das gleichzeitig würzig, leicht zitrisch und eukalyptusartig ist. Abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Basisgewürz für indischen Masala Chai: Kapseln im Mörser aufbrechen und zusammen mit Ingwer, Zimt, Gewürznelken und schwarzem Tee in Milch kochen. Für Currys, Biryanis und Linsengerichte die Kapseln im Ganzen mitdünsten. Aromatisiert Kaffee, Gebäck, Lebkuchen, Reisgerichte und Fleischmarinade. Im Mörser gemahlen auch in orientalischen Gewürzmischungen wie Ras el Hanout und Baharat.

Wichtig: Kapseln möglichst ganz lassen und kühl, trocken und dunkel in der verschlossenen Dose lagern, so bleibt das ätherische Öl lange erhalten. Erst kurz vor Gebrauch öffnen und mahlen.

Tipp aus dem Alten Gewürzamt

Kapseln aufbrechen und nur die Samen mahlen, die Schale separat mitkochen für zusätzliche Aromatik. Für Kaffee die Samen direkt in die Mühle geben und zusammen mit dem Kaffee mahlen. Sparsam einsetzen, schon wenige Kapseln prägen ein ganzes Gericht.

Eigenschaften

• Grüne Kardamomkapseln in Manufakturqualität
• Aus Guatemala, abgefüllt in Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig für Chai, Curry, Kaffee und Gebäck

Was passt dazu?

Für Chai und orientalische Mischungen: Gewürznelken, Zimtrinde, Zimtblüten und Kardamomsaat. Für indische Currys: Garam Masala und Vadouvan. Für Gebäck: Gewürzzucker Libanon und der Granit-Mörser Gigant fürs frische Mahlen.

Häufige Fragen

Wie verwende ich Kardamom für Masala Chai?
4 bis 6 Kardamomkapseln im Mörser leicht aufbrechen, zusammen mit einer Zimtstange, 4 Nelken und 1 cm Ingwer in 400 ml Wasser kurz aufkochen. 2 TL schwarzen Tee einstreuen, 2 Minuten ziehen lassen, 200 ml Vollmilch hinzufügen, nochmals erhitzen, absieben und süßen.

Soll ich die Kapseln ganz oder gemahlen verwenden?
Ganz in Currys und Reisgerichten zum Mitdünsten. Aufgebrochen für Tee und Gebäck. Gemahlen, nur die Samen, für Kaffee, Marinaden und fein abgestimmte Mischungen, wo sich die Schale nicht eignet.

Worin unterscheidet sich grüner von schwarzem Kardamom?
Grüner Kardamom ist edel und floral-zitrisch, die Standard-Variante. Schwarzer Kardamom ist deutlich rauchiger und kräftiger, eher für Schmorgerichte und Wildfleisch geeignet.

Wie lagere ich Kardamom richtig?
Am besten ganze Kapseln kühl, trocken und dunkel in der verschlossenen Dose aufbewahren und erst kurz vor Gebrauch öffnen und mahlen, so bleibt das ätherische Öl lange erhalten.