Den Speisequark, Eigelb, Backstubengeheimnis, Zitronenabrieb und Speisestärke verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben, anschließend in die gebutterten und gezuckerten Soufflé-Förmchen bis knapp unter den Rand füllen. Nun bei 220°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten im Wasserbad soufflieren lassen. Sofort servieren.