Piccata Milanese auf Tomatencassoulette und Tagliatelle

Die Kalbsschnitzel halbieren, zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren, salzen und pfeffern. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Den Parmesan fein reiben und unter das Ei mischen. Anschließend die Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

Für das Cassoulette die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig schwitzen, Knoblauch kurz mitziehen lassen. Die Tomatenstücke und halbierte Kirschtomaten zugeben. Anschließend Römergewürz einrühren, leicht salzen. Alles 10–15 Minuten sanft köcheln, bis eine sämige, rustikale Konsistenz entsteht und Abschmecken.

Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Nudeln zugeben. Mit etwas Nudelwasser schwenken, bis sie glänzen und saftig sind. Abschmecken mit Salz.