Gratinierter Kabeljau und Tomatensud mit Kartoffel-Kohlrabistampf

Zum späteren Gratinieren die weiche Butter mit den restlichen Zutaten vermischen und zwischen 2 Backpapieren 0,5 cm dick mit einem Nudelholz ausrollen, kaltstellen.

Für den Stampf die Kartoffeln und Kohlrabi waschen und schälen. Anschließend in mittelgroße Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Sobald sie gar sind, stampfen und mit Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Für die Nage das Gemüse waschen, trockenlegen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend Karotte und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und den Sellerie dazugeben. Jetzt mit Weißwein und Nolly Prat ablöschen und etwas reduzieren. Nun Wasser, Tomatensaft, Orangensaft dazugeben und weiter reduzieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Lauch und Tomatenwürfel dazugeben, kurz aufkochen und mit Essig nachschmecken.

Den Kabeljau waschen, trockenlegen und portionieren. Anschließend den Fisch mehlieren und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Butter dazugeben und den Kabeljau mehrfach, mit einem Esslöffel übergießen. Nun die Gratinierbutter auflegen und im Ofen bei 180°C gratinieren. Zum Schluss alles nach Belieben anrichten.