Avocado mit Avocado-Kick auf Babyspinatsalat und gebackenem Eigelb

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Portionen

Kochzeit

45 minuten

In ein Gefäß reichlich Paniermehl geben und vier Mulden bilden. Anschließend die Eier vom Eiweiß trennen und je eines vorsichtig in die Mulden geben, mit Paniermehl bestreuen, 3 Stunden im Kühlschranken lagern.

Den Babyspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Alle Zutaten bis auf das Rapsöl in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer das Rapsöl langsam einmontieren. Das Dressing abschmecken.

Den Babyspinat mit dem Dressing marinieren und auf den Teller geben. Die Tomaten entkernen und in Streifen schneiden, anrichten. Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale lösen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf dem Spinat platzieren.

Frittierfett im Topf auf 180°C erhitzen, dann die Eigelbe für ca. 15-20 Sekunden backen.