Safran Coupé

Safran Coupé, hochfarbige iranische Spitzenqualität für Paella und Risotto

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt – und gleichzeitig das, bei dem schlechte Qualität am leichtesten zu erkennen ist. Unser Safran Coupé stammt aus dem Iran und besteht ausschließlich aus den Spitzen der Safranfäden, dem aromatischsten Teil der Pflanze. Hochfarbig im Aufguss, intensiv im Aroma und mit der typisch tiefen goldgelben Färbung, die ein Paella-Reis aus dem Supermarkt-Safran nie erreicht. Wir füllen ihn schonend in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main ab.

Verwendung

Klassiker für Paella, Risotto Milanese, Bouillabaisse und Fischsuppen. Würzt Pilaw-Reis, Couscous, Lammgerichte, Hähnchen-Tajine und persische Eintöpfe. Auch in der Patisserie für Safran-Brioche, Eis und Crème brûlée. Vor der Verwendung in einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit (Brühe, Milch oder Wein) etwa zehn Minuten ziehen lassen, damit Farbe und Aroma vollständig herausgelöst werden.

Wichtig: Safran ist sehr ergiebig. Eine kleine Prise reicht für vier Personen. Mehr ist nicht besser – zu viel Safran wirkt bitter und medizinal.

Rezept: Risotto Milanese

Der Klassiker aus der Lombardei – ein Gericht, das nur drei Zutaten braucht und dabei steht und fällt mit dem Safran.

Zutaten für 4 Personen:

• 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 1 Prise Safran Coupé
• 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, 1 Glas Weißwein, 50 g Butter
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Luisenhaller Tiefensalz fein, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Den Safran in einer Tasse mit etwas heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Schalotte fein hacken, in 25 g Butter glasig dünsten. Reis dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach unter Rühren angießen, bis der Reis al dente ist (ca. 18 Minuten). Den Safranansatz unterrühren – jetzt färbt sich das Risotto goldgelb. Vom Herd nehmen, restliche Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Warum unser Safran? Spitzen-Safran löst sich in heißer Brühe vollständig auf und färbt das Risotto sofort tief goldgelb. Billiger Safran (oft mit Kurkuma gestreckt) erzeugt eine flachgelbe Farbe und keinen echten Safranduft.

Eigenschaften

• Iranischer Safran in Coupé-Qualität (nur Fadenspitzen)
• Hochfarbig mit konzentriertem Aroma
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Für die spanische Variante mit Paella ist auch geräucherter Paprika mild aus der Extremadura ein klassischer Begleiter. Für Bouillabaisse passt unser Gewürzsalz Bouillabaisse. Wer Safran in der orientalischen Küche einsetzt, kombiniert mit Raz el Hanout oder Baharat. Für Lammgerichte ist die Mélange Noir als Pfeffer-Topping erste Wahl.

Häufige Fragen

Wofür kann ich Safran verwenden?
Klassisch für Paella, Risotto Milanese, Bouillabaisse, Fischsuppen, Pilaw-Reis und persische Eintöpfe. Auch in der Patisserie für Brioche, Eis und Cremes. In der nordafrikanischen und indischen Küche unverzichtbar in Tajinen und Biryanis.

Wie dosiere ich Safran richtig?
Eine kleine Prise reicht für vier Personen. Bei großzügiger Verwendung wird Safran bitter und medizinal. Lieber lang ziehen lassen als mehr nehmen – Safran-Aroma entwickelt sich erst in warmer Flüssigkeit über fünf bis zehn Minuten.

Was ist der Unterschied zwischen Safran-Fäden und Safran-Pulver?
Safran-Fäden sind die getrockneten Stempelfäden der Krokusblüte. Safran-Pulver ist gemahlener Safran, häufig gestreckt mit Kurkuma oder anderen gelben Färbemitteln. Wir liefern Coupé-Qualität, also Fäden in höchster Konzentration. Frisch im Mörser zerstoßen oder direkt in heiße Flüssigkeit geben.

Wie lagere ich Safran richtig?
Trocken, lichtgeschützt und kühl, idealerweise im verschlossenen Glas. So bleiben die ätherischen Öle und die Farbkraft mehrere Jahre erhalten.