Franz Keller`s Traubenkernöl

Franz Keller's Traubenkernöl, feines Nussöl vom Kaiserstuhl

Hochwertiges Traubenkernöl vom Weingut Franz Keller im Kaiserstuhl, mild, fein nussig und mit hoher Hitzestabilität. Ein Klassiker der gehobenen badischen und französischen Küche, der mit zurückhaltender Eleganz besticht und zugleich vielseitig einsetzbar ist, vom kalten Finish bis zur warmen Pfanne.

Verwendung

Als Finishing-Öl für Salate, Carpaccio, Tatar und feinen Fisch entfaltet das Traubenkernöl seine zarte Nussnote besonders gut. Dank hoher Hitzestabilität (Rauchpunkt etwa 215 °C) eignet es sich auch zum Anbraten von Geflügel, Wildgeflügel, Pilzen und feinem Gemüse. In Vinaigrettes, Mayonnaise und Hollandaise sorgt es für eine subtile, edle Tiefe, ohne den Eigengeschmack der übrigen Zutaten zu überdecken.

Wichtig: Lichtgeschützt, kühl und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate aufbrauchen, da das Öl mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.

Rezeptidee: Rindercarpaccio mit Traubenkernöl

Hauchdünn aufgeschnittenes Rinderfilet auf vorgekühlte Teller legen. Mit Franz Keller's Traubenkernöl beträufeln, Fleur de Sel zwischen den Fingern zerreiben, frisch gemahlenen Pfeffer und einige gehobelte Parmesanspäne darüber, mit Rucola garnieren. Fertig.

Eigenschaften

• Traubenkernöl mit feiner Nussnote vom Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl
• Mild, fein und mit hoher Hitzestabilität (Rauchpunkt etwa 215 °C)
• Vielseitig für Salate, Fisch, Vinaigrette und Pfannengerichte
• Klassiker der gehobenen badischen Küche

Was passt dazu?

Mit unserer Fleur de Sel oder Flor de Sal als Finishing entsteht ein klassisches Trio aus Öl, Salz und Pfeffer. Für die Vinaigrette empfiehlt sich dazu unser Frischer Pfeffer mit Meersalz fermentiert. Kräftiger und intensiver im Geschmack ist unser Walnussöl. Wer Wildgeflügel zubereitet, kombiniert das Traubenkernöl mit Försters Schmortopf.

Häufige Fragen

Bis zu welcher Temperatur kann ich Traubenkernöl erhitzen?
Der Rauchpunkt liegt bei etwa 215 °C, damit ist Traubenkernöl deutlich hitzestabiler als natives Olivenöl extra. Anbraten und kurzes Frittieren sind ohne Aromaverlust möglich.

Wie schmeckt Traubenkernöl?
Mild und fein nussig, mit einem leicht grasigen Unterton. Es ist deutlich zurückhaltender als Walnussöl und überdeckt feine Aromen nicht.

Worin unterscheidet sich Traubenkernöl von Walnussöl?
Traubenkernöl ist milder, hitzestabiler und neutraler, Walnussöl ist intensiver und kräftiger im Nussaroma, dafür nur für die kalte Küche geeignet.

Wie lagere ich das Öl richtig?
Lichtgeschützt, kühl und gut verschlossen. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate aufbrauchen, da das Öl mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.