Knoblauch

Knoblauch gefriergetrocknet, intensives Aroma ohne Frischverlust

Knoblauch ist das wichtigste Aromen-Werkzeug der mediterranen, asiatischen und indischen Küche – und gleichzeitig das, was beim Trocknen oft am meisten Geschmack verliert. Wir liefern Knoblauch gefriergetrocknet als feines Granulat: Das schonendste Verfahren überhaupt, das die ätherischen Öle bewahrt. In Kontakt mit Flüssigkeit erreicht der Knoblauch fast wieder den Zustand frischer Ware. Hergestellt und abgefüllt in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main.

Verwendung

Klassiker für Salatdressings, Vinaigrettes, Aioli, Marinaden und Pesto. Würzt Tomatensaucen, Bolognese, Ratatouille, Pasta-Pfannen, Schmorgerichte und Hackfleisch. Akzent für Hummus, Tzatziki, Brotaufstriche und Quark. Auch in BBQ-Marinaden, Wokgerichten, Currys und mediterranen Eintöpfen unverzichtbar. Direkt einstreuen oder kurz vor Flüssigkeitszugabe mitschwitzen.

Wichtig: Knoblauch verbrennt in zu heißem Fett schnell und wird bitter. Lieber bei mittlerer Hitze kurz andünsten oder direkt mit Flüssigkeit dazugeben.

Rezept: Aioli in fünf Minuten

Die mediterrane Knoblauch-Mayonnaise – Klassiker zu Brot, Fisch, Lamm und Pommes.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 1 EL Dijon-Senf, 1 TL Zitronensaft
• 200 ml gutes Olivenöl
• 1 TL Knoblauch gefriergetrocknet
• Luisenhaller Tiefensalz fein, frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: eine Prise Safran Coupé für die spanische Variante

Zubereitung: Eigelb mit Senf und Zitronensaft in eine schmale Schüssel geben. Knoblauch in einem Esslöffel warmem Wasser kurz aufquellen lassen, dann zum Eigelb geben. Mit dem Stabmixer die Masse aufschlagen, dabei langsam Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Warum gefriergetrockneter Knoblauch? Frischer Knoblauch hat eine kurze Haltbarkeit und wechselnde Intensität. Gefriergetrockneter Knoblauch ist konstant in Aroma und Dosierbarkeit – ideal für Aioli, Dressings und alles, wo es auf eine gleichbleibende Würzkraft ankommt.

Eigenschaften

• Knoblauch gefriergetrocknet als Granulat
• Intensives Aroma durch schonende Verarbeitung
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe

Was passt dazu?

Knoblauch ist Bestandteil vieler Mischungen wie unserem Toskanischen Pastagewürz und dem Steakpfeffer Gewürzamt. Klassische mediterrane Begleiter sind Oregano, Thymian und Rosmarin. Für asiatische Wokpfannen passt Chinese Wokspice mit Röstzwiebeln. Wer fermentierten Knoblauch mit Umami-Tiefe sucht, greift zu Würzpaste Umami.

Häufige Fragen

Wofür kann ich gefriergetrockneten Knoblauch verwenden?
Für Aioli, Dressings, Vinaigrettes, Marinaden, Pesto, Tomatensaucen, Bolognese, Pasta, Hackfleisch, Schmorgerichte, BBQ-Rubs, Wokgerichte, Hummus, Tzatziki und Quarkdips.

Wie viel entspricht einer Knoblauchzehe?
Etwa ein Drittel Teelöffel des gefriergetrockneten Granulats entspricht einer mittleren frischen Knoblauchzehe. Nach kurzem Aufquellen in Wasser oder Öl entwickelt sich das volle Aroma.

Wann gebe ich Knoblauch in den Topf?
Bei kurzen Garzeiten kurz vor der Flüssigkeit, bei langen Schmorgerichten ganz zu Beginn. Nicht in zu heißem Fett anbraten – dann wird Knoblauch bitter. Lieber bei mittlerer Hitze andünsten.

Was unterscheidet gefriergetrockneten Knoblauch von normalem Knoblauchpulver?
Knoblauchpulver ist meist heiß getrocknet und gemahlen, Aroma deutlich flacher. Gefriergetrocknet bedeutet schonende Vakuum-Trocknung bei niedrigen Temperaturen – das volle Knoblaucharoma bleibt erhalten und kommt nach Zugabe von Flüssigkeit fast wie frisch zurück.