Franz Keller`s Traubenkernöl
Traubenkernöl von Franz Keller aus dem Kaiserstuhl – mild, nussig und hitzestabil.
- Mild, fein und mit leichter Nussnote
- Salate, Carpaccio, Fisch und Vinaigrettes
- Hergestellt vom Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl
- Hitzestabil zum Anbraten von Geflügel und Gemüse
- Klassiker der gehobenen badischen Küche
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Inhalt: 750 Milliliter
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Hergestellt in Klingenberg a. Main
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Frei von Zusatzstoffen
Franz Keller's Traubenkernöl – feines Nussöl vom Kaiserstuhl
Hochwertiges Traubenkernöl vom Weingut Franz Keller im Kaiserstuhl: mild, fein nussig und mit hoher Hitzestabilität. Ein Klassiker der gehobenen badischen und französischen Küche, das mit zurückhaltender Eleganz besticht und gleichzeitig vielseitig einsetzbar ist – vom kalten Finish bis zur warmen Pfanne.
Verwendung
Als Finishing-Öl für Salate, Carpaccio, Tatar und feinen Fisch entfaltet das Traubenkernöl seine zarte Nussnote besonders gut. Dank hoher Hitzestabilität (Rauchpunkt ca. 215 °C) eignet es sich auch zum Anbraten von Geflügel, Wildgeflügel, Pilzen und feinem Gemüse. In Vinaigrettes, Mayonnaise und Hollandaise sorgt es für eine subtile, edle Tiefe ohne den Eigengeschmack der weiteren Zutaten zu überdecken.
Was passt dazu?
Mit unserem Fleur de sel oder Flor de sal als Finishing entsteht ein klassisches Trio aus Öl, Salz und Pfeffer. Für Vinaigrette empfehlen wir dazu unseren Frischer Pfeffer mit Meersalz fermentiert. Wer Wildgeflügel zubereitet, kombiniert es mit Försters Schmortopf.
Rezeptidee: Carpaccio vom Rind mit Traubenkernöl
Hauchdünn aufgeschnittenes Rinderfilet auf vorgekühlte Teller legen. Mit Franz Keller's Traubenkernöl beträufeln, Fleur de sel zwischen den Fingern zerreiben, frisch gemahlenen Pfeffer und einige gehobelte Parmesanspäne darüber. Mit Rucola garnieren – fertig.
Häufige Fragen
Bis zu welcher Temperatur kann ich Traubenkernöl erhitzen?
Der Rauchpunkt liegt bei ca. 215 °C – damit ist Traubenkernöl deutlich hitzestabiler als Olivenöl extra vergine. Anbraten und kurzes Frittieren sind ohne Aromaverlust möglich.
Wie schmeckt Traubenkernöl?
Mild und fein nussig, mit einem leicht grasigen Unterton. Es ist deutlich zurückhaltender als Walnussöl und überdeckt feine Aromen nicht.
Wie lagere ich das Öl richtig?
Lichtgeschützt, kühl und gut verschlossen. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate aufbrauchen, da das Öl mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.
Eigenschaften
- Traubenkernöl mit feiner Nussnote vom Weingut Franz Keller, Kaiserstuhl
- Mild, fein und mit hoher Hitzestabilität (Rauchpunkt ca. 215 °C)
- Vielseitig für Salate, Fisch, Vinaigrette und Pfannengerichte
- Klassiker der gehobenen badischen Küche
