Tandoori Masala

Tandoori Masala – authentische indische Marinade-Mischung aus Klingenberg

Tandoori Masala ist die Mischung, die einem Hähnchen die berühmte rot-orange Farbe und das warm-würzige Aroma des indischen Lehmofens verleiht. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus Kashmir-Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Ingwer und einer Spur Bockshornklee. Das Profil: erdig-warm mit dezenter Schärfe, leicht süßlich im Ausklang.

Verwendung

• Klassisch als Joghurt-Marinade für Hähnchenkeulen, Lammspieße oder Garnelen – mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
• Pur in heißem Ghee oder Walnussöl kurz angeröstet, dann mit Kokosmilch ablöschen für eine Express-Currysauce.
• Über geröstetem Blumenkohl oder Süßkartoffel-Spalten – 1 EL mit etwas Gewürzpaprika Kernöl verrühren und im Ofen bei 200 °C schmoren.

Wichtig: Tandoori entfaltet erst durch Säure (Joghurt, Buttermilch oder Limettensaft) seine volle Tiefe. Trockenes Anstreuen funktioniert, bleibt aber nur halb so aromatisch.

Rezept: Tandoori-Hähnchen vom Blech

Für 4 Personen: 8 Hähnchenkeulen ohne Haut, 250 g griechischer Joghurt, 2 EL Tandoori Masala, 2 EL Walnussöl, Saft einer Limette, 2 Knoblauchzehen, 1 Daumen Ingwer, 1 TL Utah-Steinsalz grob.

Joghurt mit Tandoori, Limette, geriebenem Knoblauch, Ingwer und Salz verrühren. Hähnchen darin mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Walnussöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten rösten, bis die Haut Farbe nimmt. Mit Minz-Joghurt und Basmatireis servieren.

Warum dieses Tandoori? Wir verwenden Kashmir-Chili statt billigem Lebensmittelfarbstoff – die Farbe entsteht natürlich, das Aroma ist runder. Dazu passt ein Spritzer Calamansiessig für die Frische am Tisch.

Eigenschaften

• Kashmir-Chili für natürliche Farbe ohne Lebensmittelfarbstoffe
• Mittlere Schärfe, dominant erdig-warm durch Kreuzkümmel
• Aus Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker
• Vegan, glutenfrei, lange haltbar bei trockener Lagerung

Was passt dazu?

Für die Joghurt-Variante: ein Klecks Mango Chutney als Kontrapunkt. Wer es schärfer will, gibt Curry Dragon dazu. Für indisches Brot und Fladen empfehlen wir Zatar als Topping. Ein Spritzer Calamansiessig bringt die nötige Säure ans Tandoori-Lamm. Für die Vinaigrette zum Beilagen-Salat: Walnussöl. Und für die Würzbutter zum Naan: Café de Paris.

Häufige Fragen

Ist Tandoori sehr scharf? Mittlere Schärfe – deutlich milder als unser Curry Dragon, aber kräftiger als Curry Maharadja.

Brauche ich einen Lehmofen? Nein. Backofen bei hoher Hitze (220–240 °C) auf Backstein oder Pizzastahl gibt ein sehr gutes Ergebnis. Auch Grill mit Deckel funktioniert.

Wie lange ist Tandoori Masala haltbar? In der Originaldose lichtgeschützt mindestens 18 Monate. Aroma am intensivsten in den ersten 6 Monaten.

Was tun, wenn die Marinade zu salzig schmeckt? Mehr Joghurt zugeben oder mit etwas Sahne strecken – Tandoori verträgt Milchprodukte besser als Wasser.