Harissa

Harissa, feurig-aromatische Gewürzmischung aus Tunesien

Harissa ist die feurige Seele der nordafrikanischen Küche, ein Gewürz mit klarer Schärfe, rauchiger Tiefe und sonnenwarmer Charakteristik aus dem Maghreb. Wir komponieren sie in unserer Manufaktur in Klingenberg am Main aus gerösteten Chilis, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Salz und mediterranen Gewürzen. Der Charakter: ehrlich-scharf ohne brennend, mit aromatischer Kümmel-Tiefe und einer Frucht-Note vom Paprika.

Verwendung

Harissa ist das tunesische Multitalent: für Merguez-Würste, Lammhack, Couscous, Tajine und Eintöpfe. Auch in Reisgerichten, geröstetem Wurzelgemüse, Falafel-Marinaden und scharfen Saucen. Als Streugewürz zum Mitkochen oder mit Olivenöl angerührt zur schnellen Harissa-Paste für Marinaden, Dips und Kebab-Saucen.

Wichtig: Harissa ist deutlich schärfer als die meisten Gewürzmischungen. Taste dich vorsichtig heran, ein gestrichener Teelöffel pro Person beim Kochen ist meist genug. Mehr lieber am Tisch nachstreuen.

Rezept: Schnelle Harissa-Paste in 5 Minuten

Die Basis für Marinaden, Dips und scharfe Bowls.

Zutaten:

• 3 EL Harissa-Gewürz
• 4 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Luisenhaller Tiefensalz fein

Zubereitung: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Gewürz quillt. Im Kühlschrank haltbar bis zu zwei Wochen, wenn die Oberfläche immer mit Olivenöl bedeckt ist.

Verwendung der Paste: Als Marinade für Lamm, Hähnchen oder Garnelen, als Dip mit Pita-Brot, als Würze in Tomatensaucen oder einen Esslöffel in Hummus für die scharfe Variante.

Eigenschaften

• Tunesische Würzmischung mit Chili, Kümmel und Koriander
• Kraftvolle Schärfe mit kümmel-warmer Tiefe
• Manufakturqualität aus Klingenberg am Main
• Ohne Geschmacksverstärker, Rieselhilfen und Zusatzstoffe
• Vielseitig als Streugewürz und Grundlage für selbstgerührte Harissa-Paste

Was passt dazu?

Klassische nordafrikanische Begleiter sind unser Zatar für Brot und Hummus sowie unsere Ducca als nussige Sesam-Würze. Für süß-fruchtige Akzente passt unser Mango Chutney. Wer es noch schärfer mag, ergänzt mit unserem Cajun Spice. Mehr findest du in unserer Gewürzmischungen-Kollektion.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Harissa?
Deutlich scharf, aber nicht brennend. Die Schärfe kommt vor allem von gerösteten Chilis und entwickelt sich beim Mitkochen weiter. Wer wenig Schärfe verträgt, dosiert sparsam und ergänzt mit Sahne oder Joghurt.

Wofür kann ich Harissa verwenden?
Für Couscous, Tajine, Lammhackbällchen, Merguez-Würste, scharfe Tomatensaucen, Bowls, Falafel, Joghurt-Dips und als Marinade für Geflügel und Lamm. Auch in Schmorgerichten und Eintöpfen sehr aromatisch.

Was ist der Unterschied zu Sambal Oelek?
Sambal Oelek ist eine indonesische Chili-Paste mit nur Chili, Salz und Essig. Harissa ist eine tunesische Würzmischung mit zusätzlichem Kümmel, Koriander, Knoblauch und Pfeffer. Sambal ist puristisch-scharf, Harissa aromatisch-vielschichtig mit Tiefe.

Wie mache ich aus dem Streugewürz eine Harissa-Paste?
3 EL Harissa-Gewürz mit 4 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark und Knoblauch verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Hält im Kühlschrank zwei Wochen, wenn mit Olivenöl bedeckt.